sobota, 26. decembra 2015

Sviatočné dusené jelenie stehno s biskvitovou plnenou roládou


Krásny takmer kilový kus diviny sa mi podarilo kúpiť ešte v Maďarsku pod názvom Gímszarvas, to je horský jeleň. Rozhodla som sa pre nové ochutenie a úplne novú prílohu, zaujala ma na Vareche. Začnem prípravou mäsa:
Umyté a osušené som nakrájala na centimetrové plátky a rýchlo opiekla z oboch strán na lyžici masti na panvici.


Ukladala som ich bokom a prikryla do ďalšieho použitia. V tlakovom hrnci som pražila dve menšie nakrájané cibule na ďalšej lyžici masti. neskôr som k nim pridala naplátkovaný veľký strúčik cesnaku


Do výpeku po mäse som pridala dve malé lyžičky paradajkovej pasty, je to silný a hustý koncentrát. Ďalej pol lyžičky sušeného tymiánu, dve štipky mletého nového korenia, päť kúskov klinčekov, jeden rozlomený bobkový list a lyžičku domácej slivkovej nutelly (ak by som ju nemala, dala by som slivkový lekvár a kúsok kvalitnej čokolády). treba dať pozor, aby to nezhorelo, hneď som výpek zaliala červeným vínom, asi 1,5 dcl. Nerada varím u manžela na sklokeramike, teplota sa nedá tak dobre regulovať ako doma na plyne. Hneď tu všetko bláznivo vrie alebo sa tvári, že nedostáva elektrinu. Zmes prevrela, ešte som k nej doliala trocha vína a pridala som ju k popraženej cibuli s cesnakom. Na tento základ som ponakladala medzitým z oboch strán osolené plátky mäsa, doliala horúcou vodou, aby mäso nebolo úplne ponorené, ešte dosolila a zakryla vrchnákom.

Nenatlakovala som hrniec, chcela som jedlo len pomaličky dusiť. Ten vrchnák výborne tesní aj bez uzavretia, netreba dolievať tekutinu ani počas dlhého dusenia, nič sa neodparí. Takto si to tam pobublávalo skoro dve hodiny. Mäsko bolo výnimočne kvalitné. Keď úplne zmäklo, vybrala som ho do misy a zakryla. Šťavy bolo dostatok, precedila som ju, ale zdala sa mi redšia, preto som rýchlo urobila trocha tmavej zápražky na zahustenie. Posledné úpravy: kúsok masla, pár kvapiek citrónovej šťavy a hotovo.
Mäso som vrátila do šťavy a mohlo sa podávať. Prílohu som začala robiť skôr ako mäso, lebo potrebovala viac času.

Biskvitová roláda
70g masla som roztopila, pridala tri lyžice hladkej múky a pomaly pražila, zaliala 4dcl mlieka, rozmiešala metličkou, osolila, pridala 5 žĺtkov a varila do zhustnutia.





Hmotu som potom za občasného premiešania nechala vychladnúť do vlažna. vtedy som k nej primiešala sneh z bielkov. rúra sa predhrievala na 200°C. Na veľký plytký plech vyložený papierom som rozostrela cesto, posypala ho sušeným rozmarínom a strúhaným syrom a piekla asi 15 minút. Celé to v rúre bublalo, nadvihovalo sa, zvedavo som čakala, čo z toho vzíde. Keď začalo cesto hnednúť, bolo hotové. po vybratí postupne spľaslo, nechala som ho úplne vychladnúť.
Na plnku som zmiešala 4 lyžice cottage syra, 3 sušené paradajky pokrájané na drobno a polovicu kelímka creme fraiche. Plnka sa mi javila riedka, nemyslím, žeby v chlade stuhla natoľko, aby sa potom roláda dala nakrájať. preto som sa rozhodla stužiť ju nasucho opraženou strúhankou, bolo jej asi za 4 lyžice. Zmes som natrela na upečené cesto.
Roládu som zrolovala od seba, trocha sa nalepila na papier asi dlhším státím, pomáhala som si príborovým nožíkom. preložila som ju na kus alobalu a zatočila ju do neho napevno, tak som ju potom vložila na dve hodiny do chladničky. Pred podávaním sa nakrája na plátky, tie som ukladala na papierom vyložený plech. Pár som potrela smotanou a posypala sezamovými semienkami, ja ich mám veľmi rada, manžel zasa nie.


Vložila som ich do vyhriatej rúry na 220°C, piekli sa nejakých 10-15 minút, kým chytili farbu. Celé sú počas pečenia zmäknuté, vyzerajú, že sa roztečú, ale nie. Po vybratí a následnom chladnutí stuhnú. Roládky chutia vynikajúco, k divine sa veľmi hodili.
Ja som pre istotu urobila aj dusenú ryžu, ale manželovi sa moje menu v sprievode červeného vína páčilo, jeho "v živote som také dobré nejedol" ma presvedčilo o tom, ako veľmi mu chutilo. Vraj bol týmto jedlom poctený. Oplatilo sa!









pondelok, 21. decembra 2015

Plnené baraničky

Chcela som urobiť mužovi radosť. Raz mi priniesol recept na orechové úliky, vraj ich jedol u kamaráta a veľmi mu chutili. Nikdy som ich nerobila ani dovtedy ani odvtedy. A akosi ani dnes. Cesto mi totiž nešlo von z formičky.
Priznávam, nedodržala som presne recept (to som celá ja), ale nerátala som s tým. Namiesto surového vajca som dala k 250g mletých orechov a 50g práškového cukru lyžicu džemu, aby sa cesto spojilo. A formičky som darmo vysypala práškovým cukrom, natlačené cesto z nich nešlo von.
Tak som sa zahrala na malú - z kúska cesta som si urobila guľku, palcom v nej vyhĺbila jamku a steny kol dokola stenčila, formovala ako taký hrnčiar.

Otvor som naplnila plnou lyžičkou krému ( jedno mascarpone + jedna lyžica práškového cukru + jedna lyžica kakového prášku) a uzavrela okrúhlou piškótou.
Okraje zahladila a dielo som povyváľala v mletých orechoch. Aby to nebolo nudné, zo tri aj v kokose.
Ale tie sa mi potom až tak nepáčili, ostala som teda pri orechoch.
Porobila som 18 kusov baraničiek.
Ten názov mi napadol pri pohľade na tie kôpky. Dnes sme boli v kultúrnom dome so škôlkármi vystupovať pre dôchodcov s vianočným číslom - betlehemským divadielkom. Chlapci pastieri mali kožušinky a tiež baranice na hlavách. Skoro také ako sú na obrázku. Hádam sa nikto nenahnevá za tú asociáciu.
A hádam mužovi budú chutiť aj baraničky namiesto úlikov. Po troch hodinách v chlade už piškóty zmäkli a v priereze vyzerajú takto. Chuťovo sú fajnové. Veď sú tam fajnové suroviny, tak ako inak.
Celá plnka sa neminula, zvyškom som pozliepala ostatok piškót

nedeľa, 20. decembra 2015

Linecké pečivo


Toto je časť koláčikov, ktoré sme piekli s dcérkou. Vyskúšala som nový druh múky Babičkina voľba - krehké pečivo. Som spokojná. S cestom sa pracovalo veľmi dobre a chuť je tiež kvalitná.
Z múky som dala 350g, jednu studenú Heru a 80g preosiateho práškového cukru. Toto som zmiesila, do jednej tretiny cesta som ešte pridala trocha makovej múky a potom som obe cestá v mikroténovom vrecku nechala v chladničke asi pol hodiny, bude sa s nimi lepšie pracovať.


Na pomúčenej podložke sme ich potom rozvaľkali na pol cm a vykrajovali rôzne tvary, poväčšine srdiečka. Tie sú na Vianoce veľmi žiadané:-)
Do niektorých vrchných dielov sme porobili otvory. Koláčiky sa zmestili na tri plechy vystlané pečiacim papierom a piekla som ich do ružova na 190°C. 
Po vychladnutí som ich zlepovala džemom, broskyňovým a černicovým. Niekde na nete som videla kolieska zdobené zrnkami granátového jablka. Ony tie semienka vyzerajú ako také malé krásne drahokamy, tak som neváhala zdobiť aj ja takto.
Ochutnali sme pár nezlepených, ostatné som uložila do krabice na vrch skrine. Nech sa ujde aj iným členom rodiny.

    ŠŤASTNÉ A VESELÉ VIANOCE vám želám

Bravčové rebrá s klobásovou plnkou

V plnej kráse po odrezaní prvého plátka. Pečené v rúre dve hodiny na 180°C, mäso sa rozplýva a chuť naozaj vynikajúca.
Kus mäsitých rebier mal 1,40kg, umyla, osušila som ho a narezala vodorovne tak, aby sa dal plniť. Kapsa bola dostatočne veľká, aby sa do nej zmestilo 30dkg mletého pliecka.
Štyri veľké pretlačené strúčiky cesnaku som zmiešala so soľou, mletou rascou a mletým čiernym korením.
Polovicou som dôkladne ponatierala rebrá zvonka aj zvnútra. K zvyšku zmesi som pridala červenú mletú papriku a zamiešala k mletému mäsu. Obe mäsá som nechala nabrať chute asi hodinu. Potom som klobásovou zmesou naplnila otvor a zaistila ho špáradlami.


Rúru som vyhriala spolu s pekáčom, v ktorom sa roztopili štyri lyžice bravčovej masti. Do horúcej som uložila mäso, zakryla alobalom a po hodine som mäso otočila a dopiekla za ďalšiu hodinu. Ničím som nepodlievala ani pred ani počas pečenia.
Prílohu sme mali parené zemiaky a domácu nakladanú zeleninu. Aj len s čerstvým chlebom je to dobrota. 

štvrtok, 17. decembra 2015

Jednoduchý jahodový dezert


 Prišiel čas na spotrebovanie jahôd, ktoré som mrazila začiatkom leta. Jeden menší sáčik s nimi som nechala v chladničke rozmraziť, pustili dosť šťavy. Boli dosť kyslé, ochutila som ich lyžičkou práškového cukru. Do šťavy som namáčala dlhé piškóty a vyložila nimi spodok malej formy. Mala som kelímok šľahačkovej smotany a tiež jedno mascarpone. Podarilo sa mi kúpiť cukor ochutený bourbon vanilkou, páči sa mi to praktické riešenie, netreba vyškrabávať struk.
Smotanu som po vyšľahaní ochutila lyžičkou z toho cukru. primiešala som mascarpone, zvyšnú jahodovú šťavu a celé prešľahala.
Polovicu plnky som uhladila na spodné namočené dlhé piškóty, na krém som uložila kúsky jahôd a zakryla ich okrúhlymi suchými piškótami  
Zvyšok plnky som naložila do vrecúška a nastiekala na vrch piškót.
Na ozdobu som použila pár veľkosťou skoro rovnakých jahôdok a lístky mäty.
Dezert treba nechať v chlade aspoň tri hodiny, aby piškóty zmäkli. Je to rýchla a chutná maškrta bez pečenia.

utorok, 15. decembra 2015

Winterslaw - zimný kapustový šalát

Na tento zimný kapustový šalát je veľa variácií, základ je samozrejme hlávková kapusta. Recept, ktorý som si vybrala za predlohu obsahoval ešte: mrkvu, jablko, datle, vlašské orechy. Nadôvažok som pridala červenú cibuľu. Kapusta a cibuľa sa pokrája na rezance, datle a orechy na menšie kúsky, jablko a mrkva sa nahrubo nastúha. Zálievka sa zmieša z 2PL vody, šťavy z jedného citróna, štipky soli, trocha cukru, čerstvo strúhaného muškátového orieška, mletého čierneho korenia a lyžice bieleho vínneho octa. Posype sa sekanou petržlenovou vňaťou. Premieša, nechá odstáť v chlade a podáva. K celozrnnému pečivu s tuniakom povedzme, alebo ako príloha k mäsitému jedlu. My sme mali šalát k dusenej hovädzine a makarónami. Dávka vitamínov v tomto zložení nám veľmi chutila.