utorok, 29. septembra 2015

Recyklované mleté rezne s paprikáskrumpli

Tieto rezne sú také z núdze cnosť, keď sa nedoje mäso od nedele, druhý deň sa nejedlo doma a na tretí deň s tým treba niečo robiť ale určite nie vyhodiť. Keďže sa neohrievalo, bolo v chladničke, nič sa mu nestalo. Podobne zvyknem zužitkovať varené mäso z polievky.
Na recyklovanie používam varené, dusené alebo aj pečené mäso. Musím podotknúť, že už som sa naučila variť menej, aby sa pojedlo za čerstva, ale stane sa zdriedkavo aj takto.
Najlepší spôsob je mäso pomlieť s cesnakom, pridať strúhaný syr a pár lyžíc smotany alebo bieleho jogurtu, vytvarovať ploché okrúhle rezne, obaliť ich v múke, vajci a strúhanke(trojobal) a krátko vypražiť. Nepotrebujú dlhú tepelnú úpravu, mäso je udusené, tak len aby sa opiekla strúhanka do chrumkava. Robila som maličké rezne - karbonátky.
Syr a smotana ochutia a zvláčnia mäso dostatočne, netreba ani namočené rožky ani vajce k nemu. Ale na obalenie je dobré ho dať, ak by sa dala len strúhanka, rezne by boli suchšie, takto sú lepšie, mám vyskúšané.

Zvyšok vajec(dala som dve menšie) nevylievam, osolím ich trocha a prisypem málo strúhanky, premiešam. Riedku zmes potom vylejem do panvice, kde sa opekajú rezne. Tak do stredu zvyknem, aby to malo "mantinely" a pečiem hneď s prvou várkou, keď je olej ešte čerstvý.
Rezne sa pekne upečú, ukladám ich na servítku, aby odsala prebytočný olej z nich.
Ako prílohu som vybrala zemiaky, mali sme ich už dávno a konkrétne tieto ešte nikdy. Moja maďarská babka ich pritom robila samotné veľakrát, lebo nie sú suché, volajú sa paprikáskrumpli - zemiaky dusené s červenou mletou paprikou. Na masti alebo oleji opraženú cibuľu sa nakrájajú očistené zemiaky, osolia a poprášia sa sladkou červenou mletou paprikou. premiešajú sa, aby sa paprika rozpustila v tuku a podlejú sa vodou tak, aby neboli úplne ponorené. Dusia sa na miernom ohni do zmäknutia, tekutina sa časom vstrebe a vyvarí, dobre je použiť múčnaté zemiaky, tie sa čiastočne rozvaria a zahustia šťavu. Ja som teraz na cibuľu hodila aj dve na kolieska pokrájané mrkvy a mletú rascu. Keď cibuľa chytala farbu, kastról som stiahla z ohňa, prisypala plnú lyžicu mletej papriky, premiešala, nasypala nakrájané zemiaky, osolila, vrátila na oheň, podliala vodou a dusila pod pokrievkou. Podľa toho, aký je druh zemiakov, počas varenia sa podľa potreby doplní voda. Niektoré zemiaky sa udusia hneď, niektorým treba viac času. 


K mäkkým zemiakom som na konci pridala aj za hrsť mrazeného hrášku, premiešala a plameň vypla. Pod pokrievkou hrášok stihol zmäknúť. Robím to takto s takým hráškom, ktorý mám odskúšaný, niektoré z obchodu treba variť dlhšie.
Túto prílohu sme teda mali dnes k recyklovaným mletým rezňom. 
Keď som už spomenula paprikáskrumpli, pripomeniem aj verziu rozšírenú na juhu Slovenska, ktorá sa varila u nás doma často v sobotu, lebo sa celý deň upratovalo a nebolo času na vyváranie. Vtedy sa pridala k zemiakom aj domáca údená klobáska alebo "diétna" najemno mletá, či dokonca párky, na zlepšenie chuti aj kúsky zelenej papriky, paradajok alebo lyžica leča. Hustejšia verzia sa jedla len tak s pečivom alebo chlebom a smotanou, redšia verzia s cestovinou, haluškami a tiež chlebom. To bolo také 2v1, polievka aj hlavné jedlo potom.






pondelok, 28. septembra 2015

Cestoviny v rýchlej paradajkovej omáčke

Cestoviny na obrázku sú z tvrdej pšenice, tzv. durum. Sú sýte a chutné, kupované.
Na lyžici repkového oleja dám rozškvariť kocky údenej prerastenej slaninky, keď je už opečená, pridám jeden veľký alebo dva menšie strúčiky cesnaku na plátky a tri pokrájané sušené paradajky naložené v oleji s oregánom. Minútku pražím spolu, cesnak nesmie zhorieť. Hneď pridám dve kopcovité lyžice hustej paradajkovej pasty alebo jednu celú malú konzervu , premiešam. Zalejem horúcou vodou, asi pol pohára a potom podľa hustoty ešte pridám, ak treba. Nechám za občasného premiešania pomaly vrieť.Soliť netreba, slanina je slaná až-až.
V tej chvíli vkladám cestoviny do vriacej vody, ktorú si vždy postavím ako prvú. Osolím  a varím, premiešam, aby neboli zlepené.
Medzičasom sa paradajková omáčka zredukuje asi na polovicu objemu, pekne buble a rozvoniava. Oheň vypínam naraz pod cestovinami aj omáčkou. Cedítkom cestoviny preložím priamo do omáčky, premiešam a je uvarené. Posypem nasekanou čerstvou bylinkou, spravidla bazalkou alebo aspoň petržlenovou vňaťou. Bazalka sa však hodí k paradajkovej omáčke najviac. Ak mám len sušenú, pridám ju hneď počas varenia.
Na tanieri cestoviny posypem syrom, teraz som natrafila na tento veľmi chutný, je z talianskeho mlieka a má maslový šmak, naozaj výborný syr!

nedeľa, 27. septembra 2015

Koláč z kyslého mlieka

Veľmi jednoduchý koláčik, kde treba všetky suroviny len zmiešať dokopy a upiecť. V sezóne čerstvého ovocia sa ním môže doplniť, inokedy stačí aj džem, čokoládová poleva a prípadne posyp kokosovou múčkou. Tak je najznámejší. Ja som oproti iným receptom značne znížila množstvo cukru, niektoré uvádzajú rovnaký pomer kyslého mlieka, cukru aj múky.
Suroviny:
500ml Zakysanky(acidofilného alebo kyslého mlieka)
100ml oleja
5 PL práškového cukru
500ml polohrubej múky
1 ČL sódy bikarbóny
2 PL kakaového prášku

kúsky ovocia, višňový džem, čokoládová poleva
Použila som jednu tabuľku 74% čokolády a kelímok kyslej smotany, táto poleva sa volá ganache(ganaš)z kyslej smotany. Typicky sa robí v pomere 1:1zo šľahačkovej smotany, ale aj táto z kyslej je veľmi dobrá, krémová.

Postup:
V mise som zmiešala Zakysanku s olejom, odmerala som múku, rozmiešala v nej kakao a sódu bikarbónu a preosiala som túto zmes do tekutej zložky. Cesto som vyliala na plech vystlaný pečiacim papierom. Plech má rozmery 38x24cm.
Do cesta som natlačila aj dve veľké očistené hrušky pokrájané na malé útvary. Piekla som v predhriatej rúre na 180°C 35 minút.
Ešte horúci koláč som potrela višňovým džemom.
Čokoládu som nechala roztopiť a zamiešala som do nej kyslú smotanu. Touto polevou som potrela koláč a nechala ho vychladnúť.
Koláč je dobrý teplý aj studený, s mliekom ako stvorený na raňajky. 

Kuracie rolky so sušenými hubami a hrozienkovou omáčkou

Dnes ma varenie unavilo. Niežeby som toho mala veľa, ale vymýšľať za pochodu je dosť únavné. Plánovala som naplniť vykostené kuracie stehná, už som ich tak kúpila na tácke, bolo ich tam viac, používam priebežne z mrazáka. Dnes som vybrala 4 kusy, čo sa mi nepáčilo, to som odrezala, mäso umyla, čistou utierkou utrela,
v mažiariku podrvila trocha ružového korenia
mäso som ním posypala a hrubšie časti naklepala. Sušené huby som mala namočené už od večera, zbieral ich manžel vlani. Toho roku sa na huby ešte nedostal. Vedela som, že chcem mäso plniť hubami, ale ďalej nič.
Preháňali sa mi hlavou suroviny, ktoré sa podľa mňa hodia k hubám, ako vajcia, zelený hrášok, ale potom som zasa nevedela, akú omáčku k tomu pripravím. Cibuľovú, cesnakovú, smotanovú?
A príloha mala byť ryžové krokety, to som tiež vedela. Videla som ich minule niekde, chcela som ich ochutnať. Tak ma napadla hrozienková omáčka, sušené ovocie a sušené huby sa mi k sebe hodia a hodia sa aj k ryžovým kroketám a kuracine. 
Včera som chcela upiecť zemiakový chlebík, len práve nemám ražnú múku. Zemiak som si aj dopredu uvarila v šupke a potom som videla, že múky nieto. Tak sa dostal do chladničky. Dnes mi prišiel práve vhod do plnky. Namočené huby som dala do čistej vody a povarila ich, kým zmäkli. Potom som ich posekané dala do misky s najemno postrúhaným uvareným zemiakom, okorenila mletou rascou, osolila a pridala trocha opláchnutých hrozienok. Premiešala a plnka bola hotová
Aby som nezabudla na prílohu, 150ml guľatozrnnej ryže som osolila, zaliala 300ml vody a uvarila. Do horúcej ryže som zamiešala jedno malé vajíčko
Kým ryža chladla, naplnila som teraz osolenú kuracinu plnkou. Potrápila som sa, lebo plátky boli deravé, v obchode im je jedno, ako to chce človek použiť. Hodili by sa aj prsné rezne alebo väčšie plátky chudého bravčového. Špáratká na spojenie nestačili, šiť mäso isto nebudem, tak som ho poviazala kuchynským špagátikom.
Nielenže vydrží tepelnú úpravu, ale je aj zdravotne nezávadný, oplatí sa ho kúpiť. Na oleji som opražila menšiu pokrájanú cibuľu, pridala som pár zrniek ružového korenia a jeden badián.
Na tento základ som pokládla rolky, opiekla ich a podliala dvomi deci horúcej mäsovej polievky. prisypala som aj zvyšok opláchnutých hrozienok, asi za hrsť.
Kastról som zakryla a mäso sa dusilo do mäkka, okolo 40 minút. Zatiaľ som pokračovala v príprave ryžových krokiet. Z vychladnutj ryže som uberala kôpky, v dlaniach ich dobre vystískala, formovala guľky a potom valčeky na podložke so strúhankou. Spočiatku to nešlo ľahko, ale po chvíli sa zlepili a šlo to, netreba sa vzdať. Urobila som ich 5 na skúšku, či nám budú chutiť, zdali sa mi tuhé. Musím na nich ešte popracovať, očakávala som mäkšie. Vyprážala som ich v malom kastróliku v oleji. Zvyšok ryže som poprášila strúhankou a opiekla na veľkej panvici, je tam predsa surové vajce.

Poriadne som sa pozabávala, kto sa nerád hral v detstve v piesku, nech ani neskúša takéto kúsky.
Mäkké rolky som vybrala zo šťavy na hlboký tanier a ten som držala zakrytý v rúre zatiaľ, kým som dorobila omáčku. 
Šťavu som premixovala ponorným mixérom, badián som predtým vybrala. Omáčku som precedila cez redšie sitko do menšej nádoby a tú postavila znova na platňu zahrievať
pridala som kus masla, pozvoľna sa roztopilo a ochutilo a zahustilo omáčku.
ešte som ju dochutila pár kvapkami citrónovej šťavy a hotovo. Z roliek som odstránila špagátiky, na tanier naložila omáčku, pokrájané rolky a ryžové krokety. Omáčka bola výrazná, veľmi zaujímavá, sladko -korenená, ale v plnke boli cítiť aj huby. 




sobota, 26. septembra 2015

Kossuth kifli - Košútove rohlíky


Tento maďarský recept má toľko verzií, až sa mi z nich zatočila hlava. Ponúkam vám teraz tú, ktorá sa mi z verzií cesta vyliateho na plech pozdávala najviac a nesklamala. Existuje totiž aj staršia, taká, v ktorej treba rohlíky formovať z pevnejšieho cesta, plniť a ešte potierať. Tú pracnejšiu vám prinesiem inokedy, nezabudnem.
Teda teraz ten jednoduchší spôsob:
Suroviny:
6 vajec, 20dkg masla, 30dkg kryštál. cukru, 30 dkg polohrubej múky, štipka soli, lyžička prášku do pečiva (PDP), šťava z celého citróna, kôra z polovičky chemicky neošetreného citróna. sekané orechy, práškový cukor na posypanie, tuk na vymazanie a múka na vysypanie plechu veľkosti asi 30x30cm. Čím väčší plech, tým nižší koláčik.
Postup:
vajcia rozdelíme, maslo vymiešame s polovicou cukru do penista, po jednom prišľaháme žĺtka, prilejeme citr. šťavu a kôru. Prisypeme múku rozmiešanú s PDP a nakoniec sneh z bielkov. Sneh začíname šľahať so štipkou soli, keď je polotuhý pridáme druhú polovicu cukru zo surovín(15dkg) a vyšľaháme na pevný sneh, ktorý po vytiahnutí metličiek stojí. Dostaneme vláčne cesto
urovnáme ho do pripraveného plechu. Rúru predhrievame na 190°C. Povrch cesta posypeme sekanými orechami, podľa gusta, nemerala som ich, na celý plech treba asi 2dcl plný pohár orechov. Piekla som polovičnú dávku v menšom pekáči, teda z 3 vajec.
Koláč sa piekol približne 25 minút, netreba ho vysušiť, povrch som mala slabo ružový, orechy sa upiekli do chrumkava. Keď trocha vychladne, môže sa krájať, obvykle okrúhlou formičkou na mesiačiky
Z domácich vajíčok bude piškóta krásne žltučká, ak sa dá, použite také. Koláčik je najlepší ešte vlažný, piškóta je ľahká a jemná, orechy ju vhodne dopĺňajú opečenou chrumkavosťou. Už len pohár mlieka alebo kapučíno a pohoda je zaručená.

piatok, 25. septembra 2015

Hruška s tekvicou na mliečnej ryži


Veľmi jednoduchý ale podľa mňa pekný farebný dezertík, maškrta pre deti či dospelých v tomto ročnom období.
Kúpila som jednu strednú oranžovú maslovú tekvicu na pečenie. teraz si z nej ukrajujem podľa potreby. Kus som odrezala, očistila, pokrájala na malé kocky a s trochou vody a klinčekom som ju dala dusiť na mierny plameň.
Zatiaľ sa mi už pripravovala ryža na mlieku, do tej som dala trocha škorice.
Na tanier som uložila ako lôžko dve lyžice mliečnej ryže, rozpolenú a jadra zbavenú hrušku, do nej som naložila kocky udusenej tekvice, celé som pokvapkala medom a posypala sezamovými semienkami. Ešte som pridala aj pár vlašských orechov.

Zapekaná cvikla


Cviklu k zapekaniu treba najprv uvariť v šupke. Po očistení nakrájať na tenké plátky, posoliť a poukladať jeden rad do vymasteného pekáčika. Ako náhradu klobásky som použila marinované tofu, ktoré som nakrájala na menšie kocky a porozhadzovala po cvikle. Nasledovala vrstva strúhaného syra, potom zasa plátky cvikly, tofu a všetko som preliala kyslou smotanou rozmiešanou s dvomi vajíčkami. Navrch som naukladala plátkový Tekovský neúdený syr. Zapekanie trvalo 30 minút. Je to ľahké a chutné jedlo.

štvrtok, 24. septembra 2015

Jesenné osso bucco

Osso bucco je pomenovanie kosti s dierou. Ide o plátok nožiny s prepílenou kosťou. najznámejší recept na prípravu tohoto kusa mäsa je Osso bucco na milánsky spôsob, z teľacej nožiny. Teraz pri písaní blogu som trocha špacírovala po nete a ani som iný recept nenašla, len vyššie spomínaný.
Ja som si dovolila popustiť uzdu fantázii a pripravila som veľmi chutné jedlo z hovädzieho osso bucca pomalým dusením s jesennými plodmi - tekvicami.
Mala som doma malý patizónik, maličkú cukinku a použila som aj kúsok zo žltej tekvice na pečenie. Plus kúsok zeleru, ten mám veľmi rada.
Mäso som mala odležané pár dní zabalené vo fólii v chladničke, pekne vyzrelo, umyla, osušila som ho a posypala čerstvo mletým korením štyroch farieb. My sme doma teraz len 1 a pol osoby, tak robím malé porcie, jeden plátok nám bohato stačil.
Dve malé cibule a kúsok prerastenej údenej slaniny som pokrájala na kocky a spolu popražila v jenskej mise na pol lyžici bravčovej masti v sprievode bobkového listu a celého nového korenia.
Na inej panvici som rozohriala lyžicu masti a mäso som sprudka opiekla z oboch strán asi dve minúty.
K cibuli so slaninou som pridala lyžicu brusnicového džemu, dodá jedlu pikantnosť.
Presunula som sem opečené mäso, z oboch strán som ho poriadne osolila. Ono je zložené z kúskov svaloviny, ktoré držia pohromade vďaka blanám a dosť zle sa s ním manipuluje. Práve teraz počas prehliadania webu som videla, ako Jamie Oliver zviazal plátok mäsa dookola kuchynským špagátikom, super vychytávka, určite to budem robiť nabudúce tak. Na mäso som nasypala zeleninu
a celé zaliala vriacou vodou, všetko bolo takmer ponorené. Ak si môžete dovoliť, prilejte aj trocha červeného vína, dodá skvelú chuť. Misu som zakrytú vložila do predom vyhriatej rúry na 220°C, aby sa jedlo začalo čím skôr dusiť. Len čo tekutina začala bublať, teplotu som znížila na 110°C pri ventilátore, bez teplovzduchu treba nastaviť teplotu na 130°C. 
S dcérkou sme vyšli na dvor nachytať posledné slnečné lúče nádhernej jesene.
Po dvoch hodinách dusenia som mäso skontrolovala, ešte nebolo úplne hotové. 
Pripravila som prílohu. Ako najvhodnejšia sa mi zdala strakatá cestovina, teda tarhoňa alebo tzv. slovenská ryža. V Lidli dostať kvalitnú taliansku z tvrdej pšenice. Opiekla som ju na výpeku po mäse a zaliala vodou prst nad jej úroveň, osolila, premiešala a uvarila. Keď vsiakla všetku tekutinu, vypla a pemiešala som ju, bola hotová, pekná melírovaná
A jedlo v rúre sa po 2,5 hodinovom pobyte tiež dorobilo, úplne sa rozplývalo.
Vybrala som ho na teplý tanier, viditeľné koreniny som povyhadzovala a šťavu som ochutnala, bola úžasná, vôbec nič som nemusela pridávať. Dá sa prejsť ponorným mixérom, ja som len pučítkom na zemiaky pomágala kúsky zeleniny, nechala som aj nejaké vcelku. 





sobota, 19. septembra 2015

Tvarohovo-citrónové rezy s makovou múkou

Tieto vynikajúce zákusky som uvidela na Fb, recept s lákavou fotkou zdieľala kamarátka, ktorá tiež rada pečie. Pôvodne je z Rumunska, s bielou múkou.
V týždni som bola u známej, ktorá si otvorila obchodík so zdravými potravinami, okrem iného som si od nej doniesla makovú múku. Je to pomletý mak zbavený oleja. Múka je jemne mletá, suchá, lahodnej chuti.
Hľadala som o nej informácie na nete, niekde písali, vraj je horká, mne sa táto horká vôbec nezdá. Prvotne som ju chcela len zmiešať s bielou múkou ale keďže do cesta idú len 4 PL múky, rozhodla som sa použiť výlučne ju. A dobre som urobila.
Suroviny na prípravu:
Cesto:
3 vajcia, 3 PL kryšt. cukru, 1 lyžička vanilk. cukru alebo pár kvapiek vanilkovej arómy, 1PL oleja, 1PL vlažnej vody, strúhaná kôra z polovice chemicky neošetreného citróna, 4 PL makovej múky, džem na potretie

Vajcia rozdelíme, bielka vyšľaháme do polotuha, pridáme cukor a šľaháme na pevný sneh, ktorý má rožky( po vytiahnutí šľahacích metličiek sneh stojí), po jednom zašľaháme žĺtka, prilejeme olej, vodu, vanilk. cukor/arómu a citr. kôru, premiešame a nakoniec prisypeme makovú múku. Ak chcete použiť bielu, dajte hladkú.
Cesto vylejeme do tukom vymazaného a múkou vysypaného plechu rozmerov cca 24x34cm. To je malý plech.
Cesto vložíme do rúry vopred vyhriatej na 180°C a pečieme ho 15 minút. Maková múka je bezlepková, piškóta z nej je jemnučká. Pozdĺžne ju rozdelíme na dve časti, jednu potrieme redším džemom. Môže byť jahodový, ja som mala višňový. Prikryjeme druhým plátom
Tvarohová plnka:
250g jemného tvarohu alebo mascarpone, 100ml šľahačkovej smotany, 2 plátky želatíny, lyžica práškového cukru

Plátkovú želatínu som postrihala na menšie kúsky a zaliala dvomi lyžicami šľahačkovej smotany, aby zmäkla. Po pár minútach som ju pomaličky zahrievala stále miešajúc, aby sa roztopila. Nesmie vrieť! Kým chladla, vyšľahala som zvyšok šľahačkovej smotany a spolu s vlažnou želatínou som ju dôkladne premiešala s tvarohom a ochutila cukrom. Plnku som dala do chladničky stuhnúť. Po čase som ju naniesla a urovnala na makovú piškótu.
Zákusok som dala chladiť, kým pripravím ďalšiu plnku
Citrónový krém:
4dcl mlieka, 2 žĺtky, 50g škrobovej múčky alebo Zlatého klasu, 3 PL kryšt. cukru, šťava z celého citróna, kôra z polovice citróna, 50g studeného masla

Žĺtka s cukrom som vyšľahala do peny v ohňovzdornej mise. V mlieku som rozmiešala škrobovú múčku, priliala som ju k žĺtkom. Zmes som miešala nad parou do zhustnutia. trvá to síce trochu dlhšie ako na priamom ohni, ale zas nič sa neprichytí o dno nádoby.
Do odstavenej plnky som zamiešala postrúhanú kôru a šťavu z citróna. Ako posledné nasledovalo maslo, toto som postrúhala na jemno, aby sa čo najlepšie rozmiešalo. Pomohla som si elekrickým šľahačom. Citrónová plnka bola dostatočne hustá.
naniesla som ju na tvarohovú plnku a urovnala. Znova som zákusok dala do chladničky. Už bola na rade len šľahačka navrch ako tretia vrstva. Použila som jedno vrecko Dr. Oetker z fotky k 1,5dcl mlieka. Rozhodla som sa pre šľahačku z vrecúška, lebo lepšie drží tvar a vydrží do druhého dňa, kým čerstvá ani so smetafixom nevydrží. Potrebujem zákusok poriadne vychladiť, k tomu je treba celá noc v chladničke.
Na uhladenú šľahačku som po vychladení už len nastrúhala čokoládu 74%-nú.
Krájala som nie rezy ale kocky, vyšlo 12 kusov. dve sme hneď ochutnali, takže ostalo týchto 10 ks.
Z nich osem beriem na koštovku. Nám sa tento lahodný, nepresladený a nemastný zákusok sviežej chuti veľmi páči. určite som ho nepiekla naposledy.