piatok, 23. októbra 2015

Jablkovo-tvarohová žemľovka podľa J. Žídeka


 


Žemľovku som už dávno nerobila. Teraz som dostala za tašku jabĺk od jednej mamičky zo škôlky, nemá ich kam dávať. Tak som urobila taký socíkovský obed, gulášovú polievku s hlavným jedlom na sladko. Tie rožky z obchodu sú aj tak hrozné.
Svoj jednoduchší spôsob prípravy( kolieska rožkov pokropiť v mlieku roztopeným maslom, rozložiť do vymastenej zapekacej misy, navrstviť ochutený tvaroh, na to postrúhať jablká a znovu vrstviť kolieska rožkov, poliať zvyškom mlieka a s vaječným snehom zapiecť) som dnes vymenila za spôsob od Jaroslava Žideka, známeho šéfkuchára:

Suroviny:
2 vajcia, 2,5+1 dcl mlieka, 1,5+1 PL cukru, mletá škorica, 5 očistených jabĺk, 6 rohlíkov, 200g jemného tvarohu, prášk. cukor, citr. kôra, maslo na vymazanie a strúhanka na vysypanie zapekacej misy, jablkový džem - ten som nemala, ale dala som vlastný hruškový s klinčekami, hrozienka namočené v teplej vode.
Postup:
misu som vymazala maslom a vysypala strúhankou. Celé jablká očistila, rohlíky nakrájala na kolieska cca 1cm hrubé. 2 žĺtka som vyšľahala do peny s 1PL cukru,  poprášila mletou škoricou, pridala trocha strúhanej citr. kôry a zaliala mliekom. Do tejto zmesi som rýchlo po jednom namáčala rožky a ukladala ich tesne vedľa seba v jednej vrstve na dno misy.
Potrela som ich hruškovým džemom. V miske som vymiešala tvaroh s 1dcl mlieka, ochutila práš. cukrom a pridala scedené hrozienka, polovicu natrela na džem. Nastrúhala na to 3 jablká na hrubom strúhadle.Nasledovala zasa vrstva namočených rohlíkov, džem, druhá polovica tvarohu a zvyšné postrúhané jablká.
Ukončenie je vrstva rohlíkov poliatych zvyškom mliečno-vaječnej zmesi. Vložila som misu do predom vyhriatej rúry a zapekala na 180°C 20 minút. Potom som na vrch natrela pevný sneh z vyšľahaných bielkov s cukrom. Ten pridávam, až keď sú bielka vyšľahané do polotuha, inak pena nenaskočí. Kým som zjedla tanier polievky, pena krásne zhnedla, takže veľa času jej dávať netreba. Žemľovku treba nechať trocha vychladnúť a porcovať po odstátí. Je naozaj šťavnatá a výbornej chuti.

Gulášová polievka - z dedičstva po predkoch


Gulášová polievka sa u mňa líši od kotlíkového guláša tým, že je redšia a nedávam do nej zelenú papriku a paradajky, ale koreňovú zeleninu a to mrkvu a kúsok petržlenu. Varievam ju v tlakovom hrnci, guláš sa u nás robí zasa najčastejšie vonku, v kotlíku.
Cibuľový základ je bohatý, dávam pol na pol masť a olej. Z korenia celé čierne, bobkový list a tu len celú rascu, nie mletú a samozrejme mletú sladkú červenú papriku. Úplne na konci zasa drvenú majoránku.
Mäso používam väčšinou hovädzie, ale niekedy robím aj miešaninu bravčového pliecka a hovädziny na guláš. Takýto kus mäsa cca 25dkg som mala dnes. Neodrezávam z neho nič, iba ak by tam boli zvyšky chrupavky, či tvrdší loj.
Cibuľu opražím spolu s koreninami, pridám mrkvu a petržlen, podusím a nasleduje strúčik cesnaku na plátky. Ten len poprehadzujem a hrniec odstavím z platne, aby som v základe rozmiešala mletú papriku.
Hrniec postavím naspäť na oheň a prisypem kocky mäsa, miešam stále, aby sa mäso poopekalo v základe z každej strany. Osolím a podlejem horúcou vodou 8-9dcl. Privediem k varu. zatiaľ očistím dva zemiaky a pokrájam ich na menšie kúsky, pridám do polievky, zavriem a natlakujem. Varím 45 minút na najslabšom ohni. Za ten čas sa mäso uvarí tak, že sa rozplýva a zelenina teda ani zemiaky sa nerozvaria, aj keď sa všetko varí rovnako dlho. Je to pohodlné, rýchle a šetrné.
Keď para vyfučí, otvorím nádobu a prisypem trocha v dlaniach požmolenej majoránky. Bez nej si gulášovú polievku neviem predstaviť.
Môže sa zajedať čerstvým chlebom alebo pečivom, maminka k nej často robí aj halušky, otec to tak mal veľmi rád. To je množstvo na také tri porcie.

pondelok, 19. októbra 2015

Morčacie rezne zapekané s Nivou


Morčacie prsné rezne zapečené na spôsob podobný Farmárskym rezňom.
Tie sú z bravčovej krkovičky, pokryté aj plátkami slaninky a bez Nivy.
 4 rezne som umyla, osušila a v mikroténovom sáčku vyklepala nie moc na tenko. Osolila som ich len z jednej strany, Niva je dosť slaná.
Pekáčik vymazaný olejom som nimi vystlala, na ne šli kolieska cibule.
Rezne som zakryla vrstvou strúhanej Nivy, plus som mala kúštik eidamu. Celé som zaliala 2 dcl sladkej smotany. Zakryla alobalom a šup do predom vyhriatej rúry na 220°C. Po desiatich minútach som znížila na 180°C. Kým sa uvarila ryža, bolo hotové aj mäso. Na konci som alobal odstránila a zapla na chvíľu gril, aby syr chytil červenú farbu. A mohlo sa obedovať. Príloha: hlávkový šalát.





Rascová ryža s paprikou

Trocha šmrncnutá príloha, iná ako obyčajne.
 Potrebujeme 200g kvalitnej dlhozrnnej ryže, dvojnásobok vody alebo vývaru, kúsok zelenej a kúsok červenej mäsitej papriky, malú cibuľku, 2 strúčiky cesnaku, skoro celú lyžičku mletej rasce, 2 PL oleja a soľ podľa potreby.
na rozohriatom oleji opražíme cibuľu, pridáme cesnak na plátky a rascu, miešame na miernom ohni, aby cesnak nezhorel. Pridáme prúžky papriky a prikryjeme, aby sa dusili. Po pár minútach prisypeme ryžu, osolíme, premiešame a zalejeme dvomi miskami horúcej vody (alebo vývaru, vtedy pozor na solenie)
Zakryté privedieme k varu a dusíme do zmäknutia. Po vypnutí premiešame a necháme pod pokrievkou dôjsť asi 10 minút.
Túto ryžu sme mali ako prílohu k morčacím rezňom. Recept nasleduje.

Medové rezy s tekvicovo-karamelovou plnkou

Dávno sme nemali medové rezy a keďže je sezóna tekvíc, napadlo ma urobiť plnku s ňou. Mala som aj karamelové Salko, reku, skombinujem to nejak spolu. Urobila som však jednu chybu, vidieť ju aj na fotke, prídeme k nej neskôr.
Začnem prípravou plnky.
 Očistenú tekvicu som pokrájanú na pečiacom papieri upiekla na 200°C do mäkka. Potom som ju tyčovým mixérom pomixovala na kašu. Naliala som k nej 1,5dcl vody, osladila a nechala prejsť varom. Kašu sa dá pripraviť aj jednoduchšie: na kocky pokrájanú tekvicu povariť do mäkka s cukrom a vodou a potom pomixovať. Ale mne sa páči chuť pečenej tekvice viac.
V 4dcl mlieka som rozmiešala jedno vrecko Zlatého klasu, pridala dve lyžice cukru a uvarila hustejší puding. Ešte do horúceho som zamiešala 100g kravského masla. Do vlažného pudingu som primiešala tekvicovú kašu. Premiešanú plnku som nechala v chladničke.

Teraz som pripravila medové cesto:
Nad parou v miske som miešala jedno celé vajce, 10dkg cukru a 2,5dkg Hery. Keď voda v spodnej miske začala vrieť, ešte som miešala asi 5 minút, aby sa zmes poriadne prehriala, ale nesmie zovrieť. Po odstavení som ešte pridala jednu PL tekutého medu a 1,5 PL mlieka.
 Na váhu som nasypala 25dkg hladkej múky, primiešala som k nej mokka lyžičku sódy bikarbóny, premiešala a zo dve lyžice som prisypala do medovej hmoty, ostatnú múku som vysypala na pracovnú dosku a urobila v strede jamku, do ktorej som medovú zmes pomaly naliala. Druhou rukou som ju zasýpala múkou a miešala, potom obomi rukami miesila cesto. Takto to nie je až také tekuté pri naliatí a ľahšie sa spracuje. Keď bolo cesto dobre zmiesené, rozdelila som ho na tri rovnaké časti, všetky som odvážila, aby boli ozaj rovnaké.
Cestá som vaľkala na jemne pomúčenej pracovnej doske na úplne tenučko, ako sa len dalo. Ak sa nejaká časť prilepila o podložku, uvoľnila som ju týmto umelohmotným nožom. Je to dobrá pomôcka, oddeľujem ňou aj korpusy z formy po upečení.
Vydali mi rozmery cca 38x25cm. Plech som pomastila margarínom a naň uložila cesto. Zatiaľ zvyšné cestá oddychovali na tanieri nad hrncom s teplou vodou, kde som ohrievala vaječnú zmes na cesto. Tak ostali teplé a lepšie sa vaľkali. Toto cesto je ozaj výborné, ešte aj na plechu sa dá opatrne prstami natiahnuť aby bolo rovnomernejšie.

Každé cesto som piekla v predom vyhriatej rúre na 200°C presne 4 minúty, viac ani nezniesli, keďže sú veľmi tenučké, rýchlo ružovejú, treba dať pozor, aby nezhoreli. Pracovala som s dvomi plechmi.
Ešte teplé cestá som zošuchla z plechu (pečiem na zosúvacom a druhý je obručový, tú som dala dolu, okraje plechu by zavadzali), rýchlo tvrdnú, treba s nimi manipulovať obozretne, aby sa nedolámali. Všetky tri som po upečení položila na seba a ešte prekrojila, neboli ešte úplne tvrdé. Tak som z troch plátov dostala šesť.
Karamelové Salko bolo po otvorení úplne husté, natierala som ho lyžicou na prvý, tretí a piaty plát.
A tu som urobila tú chybu: mazala som ho veľmi hrubo, keďže bolo veľmi husté. Mala som ho ohriať a nanášať len v tenkej vrstve. Na karamel som natrela tekvicovú plnku
 Tú som ešte predtým rozdelila na 5 častí náznakom
Priložila som ďalší plát cesta, ten som natrela len tekvicovou plnkou, potom ďalšie cesto, karamel, plnku...Vlastne karamel som dávala na každé druhé cesto. Už vtedy sa topil a začal stekať po plátoch, dúfala som len, že sa v chladničke umúdri, stuhne a cesto ho vsiakne. Asi po dvoch hodinách som to skontrolovala, cesto bolo už mäkké, ale karamel ešte nevsiakol, dala som mu čas do rána.
Darmo, bolo ho naozaj veľa, inokedy ho určite nedám v tak hrubej vrstve. Minula som skoro celú konzervu. Ešte trocha som natrela navrch, to už bolo ohriate. Na druhý deň som obrezala okraje a zákusok nakrájala na 18 kúskov.
Chuťovo úplne super, aj cesto aj plnka, aj celé dokopy. Mäkké, rozplývavé, také aké má byť.
Škoda toho karamelu, bola by som na tie rezy oveľa viac hrdá.






 

Avokádovo-banánový dezert

Avokádo na sladko je rovnako(ba možno aj viac) chutné ako v slanej verzii v šalátoch či pomazánkach.
Ochutnala som puding z rozmixovaného avokáda s chia semienkami a kakaovým práškom, osladené to bolo medom. Trebalo to nechať odstáť kvôli chia semienkam, tie musia napučať a potom majú zahusťovaciu schopnosť, konzistenčne ako puding. Bolo to vynikajúce.
Teraz som mala doma jedno zrelé avokádo, banány a veľkú chuť na niečo zdravo-chutné. Dužinu zeleného plodu, nakúskovaný banán a lyžicu medu som pomixovala ponorným mixérom do hladka. Tohoto "pudingu" je na nete veľa verzií. bola som zvedavá na chuť bez kakaa.

Pridala som dve lyžice miešaných ovsených vločiek, aby ma to aj trocha zasýtilo. Vločky patria medzi zložité sacharidy, preto po nich tak rýchlo človek nevyhladne.
Zmes som po premiešaní naložila do ramekiniek a vrch posypala posekanými orechami. A hotovo. Po pár minútach sa môže tento dezert konzumovať, vločky trocha zmäknú. Zmixované avokádo s banánom je úplne fantastické, ak ste to ešte neochutnali, vrelo odporúčam.

piatok, 16. októbra 2015

Vynikajúce oškvarkové pagáče

S príchodom chladnejších dní sa u mňa objavuje pocit potreby bezpečia, tepla a vône domova. Taká malá drobnosť, akou je chutný chrumkavý pagáčik ešte teplý pri zahryznutí, ten pocit uspokojí úplne dokonale.
A keď sú recepty písané na väčšie dávky surovín, pomôžem si jednoducho: urobím menšiu dávku, hoci aj na jeden plech. Ale ak mám v mrazničke dosť miesta, zvyknem čerstvé pagáče či iné pečivo (ktoré by sa neminulo hneď) po vychladnutí zabaliť do mikroténových vreciek a zamraziť. Akoby som ich našla pri nečakanej návšteve. Stačí ich nechať rozmraziť pri izbovej teplote alebo v mikrovlnke. Sú ako čerstvé, naozaj.
Dnešný recept som upravila na dávku jedného plechu.
Suroviny:
350g hladkej múky (dávam koláčovú 00)
35g mäkkej masti
15g čerstvého droždia
2dcl teplého mieka
2 PL bieleho vína (nemusí byť)
250g mletých oškvarkov (môže byť kúpené balenie v kelímku)
1-2 ČL soli podľa toho, či sú oškvarky solené
1 vajce na potretie pagáčov
Postup:
 Ak nemám čerstvé domáce chutné oškvarky, kúpim radšej hladký krém v kelímku, lebo celé oškvarky na váhu sú niekedy hroznej chuti. Tento výrobok je celkom dobrý
Začnem s prípravou kysnutého cesta: do polovice teplého mlieka nadrobím droždie a nechám ho napučať. Múku zmiešam so soľou, pridám masť, víno a vzídený kvások. Zvyšné mlieko prilejem postupne ako cesto spracúvam. Hnetiem ho dovtedy, kým sa nelepí na misu, je pružné a poddajné. Nečakám nič, hneď ho rozvaľkám na hrúbku asi 1cm a natriem naň mleté oškvarky vybraté včas z chladničky, aby neboli tuhé.
Cesto stočím do rolády a potom prehnem na dvoje, ak plnka vylieza, snažím sa cesto skrútiť ešte viac dovnútra, aby pod tlakom nič nevytekalo. Ako vidieť na fotke, spoj cesta je na vnútornej strane. Prehnutú roládu utľapkám rukami na plochší útvar. Zakryjem fóliou a uložím na tanier.
Takto sa má nechať cesto odpočinúť pol hodiny, kvôli mastnej plnke ho radšej dávam do chladničky na ten čas, spevnie a pri vaľkaní nezababre valček a podložku. Netreba sa báť, aj v chlade cesto kysne, dokonca je kvalitnejšie.
Tu už uplynula prvá polhodina, cesto som vybrala a na jemne pomúčenej pracovnej doske ho rozvaľkám len tak, nie natenko. Bublinky svedčia o tom, že cesto pracuje
Rozvaľkané znova zrolujem a prehnem, treba dať pozor, aby to bolo v tom istom smere ako predtým, teda nie priečne cez predošlé rolovanie, aby sa cesto potom krásne lístkovalo. Čím viacej skladov - rolovaní, tým krajšie lístkovanie. Znova uložím zakryté do chladu na pol hodiny a tento úkon zopakujem ešte raz. Čiže prekladá a vaľká sa trikrát s polhodinovými prestávkami. Plnka už pekne stuhla, oveľa lepšie sa cesto vaľká ako keď plnka vyteká.
Po poslednom odpočinku cesto vyvaľkám na hrúbku asi 2cm a ostrým predmetom robím navrchu cesta mriežku, tu som použila krájač na pizzu.
vykrajujem menšou formičkou, vrstvy oškvarkovej plnky nádherne vidieť

Treba brať do úvahy, že dobré cesto ešte nakysne aj na dvojnásobok pôsobením tepla, tu naozaj netreba robiť vysoké pagáče.
Po uložení na plech s papierom na pečenie ich nechám podkysnúť asi 15 minút, zatiaľ sa vyhreje aj rúra. Pred vložením ich potriem rozhabarkovaným vajíčkom. Skrojky som dala tiež tak ako boli.
Pečú sa na 200°C 15 minút, alebo na teplovzduchu na 180°C. Treba ich sledovať, je to krásne divadlo. Niektoré sa pováľajú, ale čo už, tomu neviem nikdy zabrániť, tuk sa roztopí a vrstvy sa pohnú kade-tade.
Nejeme ich horúce, ušetríme si žalúdočné problémy.
A keď máme partnera k šachovej partičke, vychutnáme si ich s pohárom vína, ktoré sme otvorili k ich príprave. Napríklad.