streda, 27. januára 2016

Obrátený jablčník s makom


Piekla som ho už aj tak, že mak bol zamiešaný v celom ceste. Tentokrát som použila spôsob pani Marty, kde sa mak primieša do poslednej tretiny cesta a takto potom viac vynikne. Jej recept som si prispôsobila hlavne kvôli množstvu cukru a ubrala som aj z oleja. Tak ako ona, polovicu koláča som potrela čokoládovou polevou a druhú polovicu šľahačkou. 
Suroviny:
1,5kg jabĺk, mletá škorica, 6 vajec, 4 PL cukru, 1dcl oleja, 2 dcl mlieka, 30dkg polohrubej múky, 15dkg mletého maku, 10dkg čokolády na varenie, 4PL mlieka a plátok masla k poleve, 250ml šľahačkovej smotany, 1 smetafix
Postup:
Jablká som očistila a nastrúhala nahrubo, ochutila som ich len mletou škoricou, boli dosť sladké. Dala som ich dusiť do hrnca bez pokrievky, aby sa väčšia časť šťavy odparila. Po 15 minútach dusenia som ich urovnala na plech vyložený papierom na pečenie.
Vajcia som rozdelila, bielka so štipkou soli vyšľahala na polotuhý sneh, pridala cukor a došľahala na pevnú penu. Po jednom som zašľahala žĺtka, pridala múku a olej s 1dcl mlieka.
Dve tretiny cesta som urovnala na jablkovú hmotu. K zvyšku cesta som pridala pomletý mak a ostávajúce mlieko, dôkladne premiešala a naložila na biele cesto.
Plech som vkladala do rúry predom vyhriatej na
190°C. Koláč sa piekol skoro pol hodiny. Či je cesto prepečené skúšam kúskom špajdle.
Koláč som zakryla iným plechom a rýchlo prevrátila - vyklopila. Papier z jablkovej hmoty som odstránila po miernom vychladnutí.
Roztopila som čokoládu, pridala som k nej trocha mlieka a masla, aby bola tekutejšia.
Koláč som prerezala na dve časti, jednu poliala čokoládou a na druhú som vyšľahala smotanu so smetafixom. Na šľahačku som ešte postrúhala dve nugátové pralinky.

streda, 20. januára 2016

Mrazená citrónová šťava

Nápad vhodný k realizácii, keď sa nazbiera viac citrónov a nechceme, aby sa nám osušili, scvrkli, vidíme, že ich nestačíme minúť. Videla som ho už často, teraz som aj fotila. Využila som svoj elektrický odšťavovač citrusov, ktorý som vyhrala v mesačnej súťaži na Vareche.
Prekrojené citróny stačí pevne držať na lise, ktorý sa tlakom uvedie do pohybu a odšťavuje takto sám. Šťavu som naliala do nádobky na ľad, po zamrazení vyklopila a nasypala do mikroténového vrecka. V prípade potreby sa vyberie vhodný počet kociek. Šikovné a praktické.

Opekané tortilly s jablkovou plnkou

Toto je výborná sladkosť, dostatočne sýta a nepotrebuje extra šikovnosť pri príprave. Recept pod názvom Jablkové tacos pridala na Varechu mladá dáma s nickom Kaschmere. Ona z tortilly vykrajovala malé kolieska, ja som ju nechala vcelku.
Už som ich robila viackrát, chutia nám. Výhodou je, že sa dajú použiť aj staršie tortilly, stačí ich trocha prehriať, aby sa dali ohnúť. Pripravila som zmes škoricového a práškového cukru na väčší tanier. Jablká som ošúpané pokrájala na menšie kocky, na kúsku masla a lyžičke cukru som ich podliate malým množstvom vody zakryté dusila do zmäknutia, trvalo to pár minút. Zmiešala som lyžičku maizeny v troche studenej vody a zahustila jablkovú plnku, nechala prejsť varom a vypla.

Teraz som použila kukuričné tortilly. Prehnuté na polovicu som ich držiac za okraj opekala v horúcom oleji v dostatočne veľkej panvici. Oleja netreba veľa, nevyprážame, len oprážame- opekáme. Keď sa prehnutá časť opiekla do ružova, tortillu som opiekla aj ležato z jednej a druhej strany, pomáhala som si kliešťami.
Treba dávať pozor, konať rýchlo, cesto skoro chytá farbu. Opečené som hneď vyváľala v zmesi škoricového cukru.
Po ich miernom vychladnutí nasledovalo naloženie jablkovej plnky. Čerstvé sú pružné, staršie sa môžu aj prelomiť pri napĺňaní, na chuti to neuberie. Plnka ich prevlhčí a cesto trocha zmäkne, okraje ostanú chrumkavé. Na tanieri som dozdobila šľahačkou, inokedy len čokoládou či karamelovou polevou -topingom. Jeme rukami, do spoločnosti sa tento dezert vo verzii celých tortíll nehodí, len ak je povykrajovaný na malé kolieska, čo sa zmestia naraz do úst. Je to božsky dobré!

Cícerovo-mrkvové placky pečené v rúre

Inšpirácia z Varechy od šéfkuchára z Wellness hotela v Patinciach.
 Moja verzia:
1 konzerva cíceru, 1 veľká nastrúhaná mrkva, 1 surové vajce, 1 nahrubo nastrúhaný syr mozarella, 1 ČLmletej pálivej papriky, štipka oregana, soľ, hrsť ovsených vločiek, 1 PL slnečnicových semienok.

Scedený cícer som ponorným mixérom premenila na kašu, pridala všetko ostatné, dôkladne premiešala a nechala chvíľu stáť.
zatiaľ som zapla rúru na 190°C, plech vyložila papierom na pečenie a potrela ho olejom. Z hmoty som lyžicou ukladala kôpky, sploštila ich a piekla asi 25 minút, okraje už červeneli.

Ako prílohu som robila zemiakovú kašu a dali sme si aj čerstvú zeleninu. Placky sú chutné aj samostatne.

pondelok, 11. januára 2016

Fašírka vcelku s mrkvou a paprikou

Fašírku vcelku sme nemali už veľmi-veľmi dávno. Teraz ma napadlo pridať do nej kúsky červenej mäsitej papriky a manžel navrhol aj mrkvu. To som bola nadšená, pretože mäso v spojení so zeleninou je vždy dobrota.
Manžel zmiesil v mise kilo mletej bravčoviny (pliecko, bôčik), jednu nahrubo nastrúhanú hrubú mrkvu, jednu menšiu cibuľu nastrúhanú najemno, soľ, mleté čierne korenie a lyžičku mletej červenej papriky. Ja som prisypala na malé kocky pokrájanú polovicu mäsitej červenej papriky. Pribudlo aj jedno surové vajce a tri vajcia sme dali variť na tvrdo.
Formu som chcela vymazať masťou, manžel ma zastavil, že mäso je mastné dosť, nebude to potrebné. Mal pravdu.
Polovicu mäsovej zmesi navrstvil na dno formy 12x26cm. Nasledovali vychladnuté očistené vajcia a zvyšok mäsa.
Vrch fašírky sformoval Janko dlaňami omastenými masťou.
Rúra bola už vyhriata na 200°C, tak sa mäso pieklo asi 15 minút, potom sme znížili na 180°C a dopiekli fašírku, celkovo sa piekla niečo vyše hodiny.
V polčase manžel zlial skoro všetku šťavu, aby sa mäso viac pieklo ako dusilo. Po vychladnutí som prebytočný tuk zo šťavy odobrala a mali sme fajnovú zálievku na mäso.
Prílohou boli zemiaky dusené s petržlenovou vňaťou, čerstvý šalát a neodmysliteľná zaváraná cvikla a baranie rohy.
Fašírku sme nechali po vybratí z rúry odfúknuť asi desať minút, potom bola vyklopená z formy a nakrájaná.
V sprievode hovädzieho vývaru s niťovkami nám tento obed stačil na dva dni.
Teraz v novembri 2016 som ju piekla bez papriky a mrkvy, tak ako sme zvykli dávnejšie, je to chutná a variabilná klasika.

sobota, 9. januára 2016

Hájas pogácsa - sadlové pagáče

Patria neodmysliteľne k zime. Čerstvo upečené, za tepla, je to zabijak. Hlavne, ak sú hotové večer, okolo deviatej... zjedla som dva kúsky, aj to som sa bála, či mi neuškodia. Mala som dosť bujné sny, ale inak v pohode, našťastie. Keďže sú poriadne mastné, dobre sa hodia k popíjaniu, alkohol sa nemá šancu vstrebať v úplnej miere. Sú to typické pagáče, ktoré sa pečú na zabíjačkách, z vnútorného brušného sadla. To sa pekne očistí a pomelie na riečici 2-3mm, vtedy je pripravené k použitiu. Ak nie hneď, dá sa aj zmraziť v dávke, aká je vhodná. Mala som z poslednej zabíjačky, kde manžel zabíjal u tety Valiky, zvyšný balíček v mrazničke, asi 30dkg.
Mám síce recept na takéto pagáče, ale skúsila som teraz podľa iného, z maďarskej stránky Apróséf.hu. Nie je do bodky rovnaký, niečo som pomenila.
Sadlo som roztápala v chladničke dva dni, potom som ho nechala prevziať izbovú teplotu a zmiešala s 10dkg hladkej múky, sformovala na hranato a vložila do chladničky asi na pol hodiny.
Za ten čas som do väčšej misy nasypala pol kila hladkej koláčovej múky(00 extra), dve lyžičky soli, jedno žĺtko, dve kopcovité lyžice kyslej smotany a pridala som napučaný kvások z 15g čerstvého droždia, 1,5dcl teplého mlieka a lyžičky cukru. Premiešavam najprv vareškou, pridávam trochu teplej vody s lyžičkou octu, potom už miesim ručne. Vody som priliala celkom asi deci, to sa ukáže, ako ju pije múka. potrebujeme kvalitné plastické cesto. čím ďalej miesime, tým viac lepku sa uvoľňuje a cesto naberá na kvalite, sceľuje sa, trvá to aj desať minút ručne. Na konci som zapracovala ešte lyžicu mäkkej masti a celé dôkladne premiesila. Cesto je krásne lesklé a pružné.
Bez kysnutia ho hneď preložím na umelohmotnú podložku podsypem trochu múkou, cesto je fajn(ako všetky tukové) veľa múky netreba. Rozvaľkám na štvorec hrúbky asi 2cm, do stredu vložím sadlovú kocku z chladničky, na kocku prehnem cesto odspodu, zvrchu, sprava a aj zľava.
Teraz nasleduje rozvaľkanie. Pomôžem si silným tlakom valčekom na cesto najprv vodorovne a potom zvisle, do kríža.
Tak sa cesto sploští a ľahšie rozvaľká. Útvar nech je skôr široký a hranatý. Pomyselne ho rozdelím na tri časti, preložím zľava do stredu, potom sprava zakryjem preložené časti. Otočím o 90°. Toto je jednoduché skladanie na tretiny.
Zakryjem, nechám oddýchnuť 15 minút. Potom cesto rozvaľkám tiež viac do šírky, pomyslene rozdelím na 4 časti. Prehnem zľava, prehnem sprava a nakoniec preložím ešte jedno na druhé. Toto je  dvojité skladanie na štvrtiny.
Znova zakryjem utierkou a nechám odpočinúť 15 minút. Celé zopakujem s jednoduchým aj dvojitým skladaním. To znamená, že cesto bude 4x zložené, bude sa krásne lístkovať.
Posledný úkon je vaľkanie na hrúbku jedného centimetra, max. 1,5cm.Potom sa ostrým nožom urobí na ceste mriežka. Vykrajovala som teraz väčšou formičkou (6cm), takto sú pagáčiky stabilnejšie, neváľajú sa veľmi v rúre. Ony aj tak naskočia do výšky, netreba sa báť. Na plech vyložený papierom ich ukladám nie moc blízko k sebe. Nechám 10 -15 minút podkysnúť, potriem rozšľahaným vajcom len zvrchu, aby sa boky nepolepili a mohli rásť. Vkladám do rúry vopred rozohriatej na 200°C. Po pár minútach začína divadlo: pagáčiky ožijú - rastú ako z vody:-) majte nachystaný aj druhý plech s nimi, nepečú sa dlho, takých 12 minút, podľa výkonu rúry. Akonáhle sú krásne červené, nenecháme ich vysušiť.
Tu je druhý plech aj s odkrojkami, tie nezmiesime, lebo by sa potom pagáče z nich nelístkovali, vrtsvenie sa zničí, takže len tak ako ostali sa upečú, tie sa ochutnajú ako prvé.

 Takže z tejto dávky vyjdú dva veľké plné plechy skvelých pagáčov. Prajem príjemnú zábavu k ich príprave a nech vám chutia!

streda, 6. januára 2016

Čokoládové kocky s arašídami

Na Silvestra som sladké nepiekla, tak už bolo načase. Vyhliadla som si recept na Pražské gule. Veľmi lákavé, ale aj dosť sladké a pracné. Tak som zase menila.
Urobila som jemnučkú piškótu, krém (tzv. slovenský) som nechala, len som znížila množstvo masla a cukru v ňom, cukrový sirup na vrch som zamenila za med a minula som karamelovú Milku čokoládu.
Suroviny:
cesto: 5 vajec L, 5PL cukru, 5PL polohrubej múky, 5PL oleja, 5PL vody, soľ
Plnka: 20dkg masla, 2 PL prášk. cukru, 0,5dcl vody, 1PL kakaového prášku, 1 ČL octu
Na vrch: 3ČL medu, voda, 15dkg sekaných neslaných arašídov(búrskych orieškov), 100g mliečnej čokolády
Postup:
Plech 32x35cm som vyložila papierom na pečenie. Rúru zapla na 175°C. Vajcia rozdelila, bielka so štipkou soli šľahala na sneh, keď bol polopevný, postupne som zašľahala cukor a vyšľahala pevnú penu, čo sa neváľa. Do nej som po jednom zašľahala žĺtka, potom olej, vodu a nakoniec preosiatu múku. Cesto som urovnala na plech a hneď vložila do vyhriatej rúry.
Pieklo sa asi 12 minút, do ružova. Papier som z neho stiahla po vychladnutí, piškótu som pozdĺžne prerezala na dve rovnaké časti.
Kým chladla piškóta, urobila som krém: v rajničke som rozpustila cukor vo vode a varila na miernom ohni na cvernu, teda kým sa sirup medzi dvomi prstami neťahá.
Priliala som ocot a nechala sirup vychladnúť za občasného premiešania. Mäkké maslo som prešľahala metličkou, pridala skoro stuhnutý sirup, preosiaty kakaový prášok a celé som vymiešala do jednoliatej hmoty.
Plnkou som potrela jeden plát, urovnala a prikryla druhým plátom piškóty. v mištičke som rozriedila med troškou vody a natrela som ho na vrchný plát cesta, aby sa na ňom udržali sekané arašídy.
Najprv som ich drvila strojom, ale mlel ich moc najemno, tak som ich nasekala radšej nožom. To trvalo z celej prípravy najdlhšie. Vo vodnom kúpeli som roztopila celé balenie 100g Milka karamelovej čokolády. Musela som pridať plátok masla a málo mlieka, aby to bolo tekuté. Oriešky som polievala lyžicou.
Po miernom vychladnutí som zo zákusku odkrojila, tieto druhy sú lepšie "za tepla" ako úplne stuhnuté. Inokedy ešte uberiem z cukru, inak nemá chybu.

Kuracou pečeňou plnené zemiakové gule v bryndzovej omáčke

Gule plnené pečienkou so šalviou som videla v nástennom kalendári. Prispôsobila som recept našim chutiam, poslovenčila som ich. Celý recept je vlastná improvizácia.
Robila som ich druhýkrát, raz to bolo zo zvyšných zemiakov a ražnej múky. Vtedy manžel povedal, že sú vynikajúce. 
Tak som ich znova vytiahla.
Suroviny:
Cesto: 6 väčších zemiakov uvarených v šupke, 20 PL polohrubej múky(alebo podľa potreby), soľ
Plnka: 30dkg kuracích pečienok, 1 naozaj veľká cibuľa, 1 PL masti, 1ČL mletej červenej papriky, mleté čierne korenie, majoránka, soľ
Omáčka: 25dkg bryndze, 250ml sladkej smotany, 2dkg údenej slaniny
Postup:
V šupke uvarené zemiaky som po vychladnutí očistila a najemno postrúhala.
Pridala som k nim soľ a toľko múky, aby bolo cesto nelepivé, mäkké, poddajné. Najlepšie je použiť múčnaté zemiaky(typ B alebo C), z mazľavých sa tiež dá, len popijú viac múky.




Z cesta som vyformovala valec a robila som z neho plátky, ktoré som v dlani roztľapkala a na každú placku som dala lyžičku plnky. Tú som robila, kým zemiaky po uvarení chladli. Cibuľu nakrájanú nadrobno som na lyžici masti restovala na miernom ohni až do hneda.
Postavila som variť vodu na gule. Medzitým som prepláchla pečienky, nechala v sitku odkvapkať a odrezala z nich žilky a nepotrebné časti. pokrájala som ich ostrým nožom na drobné kúsky.
Keď bola cibuľa hnedá, polovicu z nej som odobrala do nádobky a odložila bokom. Zvyšok cibule som stiahla z ohňa, posypala mletou paprikou, premiešala, vrátila na oheň a hneď zasypala pečienkami. Miešajúc som ich okorenila čiernym korením a majoránkou. Premiešala a stiahla z platne.
Mojím zámerom bolo, aby ostala polosurová, bude sa ešte variť v guliach. Kastról som uložila do drezu so studenou vodou, aby som jeho obsah rýchlo ochladila. Tým sa zastaví aj tepelná úprava zvyškovým teplom. Plnku som solila tesne pred plnením gulí.
Venovala som sa strúhaniu zemiakov a cestu.
Po naplnení som gule vkladala lyžicou do vriacej osolenej vody, po dosiahnutí varu som plameň stiahla, aby voda vrela len mierne. S guľami treba zaobchádzať opatrne, silným varom sa môžu rozvariť.
Keď vystúpili na hladinu, ešte som ich nechala asi desať minút pomaličky vrieť. vyberala som ich do cedníka tiež lyžicou, môžu sa opláchnuť v studenej vode. Ja tak nerobím, aby sa moc neochladili.  Omáčka bude raz-dva hotová: slaninu na drobné kocky som vyškvarila na tuk, scedila a pridala k opečenej cibuli, bude na posyp. Slaninový tuk som zaliala smotanou a ohrievala, pridala som rozdrobenú bryndzu a miešajúc nechala roztopiť.
Nenechám vrieť. Omáčka by mala mať správnu konzistenciu, ani hustá ani riedka.
Na taniere som naliala trocha z nej, pridala gule, trošku poliala aj zvrchu a na guľku som ešte nasypala praženú cibuľku a slaninku.
Je to fakt vynikajúce jedlo.
Ak bryndzu neľúbite, urobte syrovú omáčku alebo guľky polejte len roztopeným maslom či masťou.