utorok, 29. marca 2016

Pečivo - vtáčiky

Nápad na tvar vtáčikov mi poslala mailom Janka.
Cesto som použila osvedčené, je slané, žemľové, s kombináciou špaldovej celozrnnej a pšeničnej múky. Obsiahnutá masť mu dodáva mäkkosť.
Pri príprave mi rada pomohla Karolínka, takéto ručné práce sa jej veľmi páčia.
Pred časom som doniesla do vázy konáriky slivky, s obľubou na nich prekladá z miesta na miesto malého farebného vtáčika - zvyšok z nejakej peknej kytice od manžela.
Pečivo sa nám počas sviatkov minulo, vonku začalo pršať, tak tu bola príležitosť na tvorbu z kysnutého cesta. Ako základ som si vzala špaldové pečivo od Táničky, ktoré malo u nás veľký úspech.
Suroviny: 250g polohrubá pšeničná múka, 80g špaldová celozrnná múka, 170g hladká pšeničná múka Babičkina voľba na kysnuté cesto, 2 ČL soli, 1 ČL cukru, balíček sušeného droždia na 500g múky, 50g masti, 300ml teplej vody
Postup:
všetky suroviny som dala vymiesiť robotovi, potom som cesto zakryla a nechala kysnúť na teplom mieste skoro hodinu. Na jemne pomúčenej doske som ho rozdelila na 12 kúskov, tie sformovala do guliek a následne po jednom vyšúľala na hadíkov hrubých ako palec. Samotné formovanie vtáčikov nie je vôbec ťažké: hadíkovi preložíme jeden koniec cez druhý
Pravú nožičku prevlečieme spodkom a vytiahneme cez stred slučky hore - to bude hlavička
Z hlavičky vyformujeme vytiahnutím kúska cesta zobáčik.
Vyčnievajúcu nožičku sploštíme na chvostík
Chvostík pomocou nožničiek nastriháme na pierka
pomocou špáratka vyhĺbime jamky na očká
a nastrkáme do nich zrnká čierneho korenia
zobáčik nastrihneme vodorovne, aby sme ho otvorili


Hotové vtáčiky necháme podkysnúť na plechu s pečiacim papierom. Odporúčam urobiť dominantnejšie hlavičky, moje vtáčiky sú akési priškrtené:-)
Rúru som zapla na 220°C, vložila do nej na spodnú mriežku plech s 2dcl vody. Nakysnuté vtáčiky som potrela rozmiešaným žĺtkom a vložila do horúcej rúry.
Po siedmych minútach od začiatku pečenia som plech s vodou vybrala a piekla pečivo ďalej do červena, spolu to bolo asi 18-20 minút, ukáže to farba.
po vychladnutí som jedno rozkrojila, zvnútra je štruktúra správna, cesto je mäkké, poddajné a chutné.
Hneď som pár kúskov vložila do mikroténového vrecka a zamrazila na neskoršie použitie





štvrtok, 24. marca 2016

Veľkonočná torta

Piekla som ju trošku v predstihu sviatkov, na Veľkú noc nebudeme doma a toto bude jediný krémový koláč.
Recept som mala vyhliadnutý už dávnejšie, našla som ho v staršom vydaní Báječnej ženy. Niekedy aj v novinách zaúraduje škriatok, preto treba dávať pozor a pri realizácii receptov aj kontrolovať správnosť množstiev podľa skúseností. Tu bol napríklad v kréme uvedený 1 balíček maizeny(200g) na 5dcl mlieka. Ak by som bola nováčik v kuchyni, možno by som musela puding betón podľa tohoto receptu vyhodiť. Na uvedený objem mlieka som dala dva balíčky(2x40g) maizeny a bolo to akurátne husté.
Ostatné suroviny som použila viac-menej podľa receptu, tu je moja verzia:

Suroviny:
cesto: 8 vajec, 8 PL kryštálového cukru, 8 PL hladkej múky Babičkina voľba, štipka soli, 
plnka: 5dcl mlieka, 80g Zlatý klas alebo maizena, 250g masla, 4 PL práškového cukru, 6 PL vaječného likéru, 2 PL hustého bieleho jogurtu, 2 balíčky vanilínového cukru, 1,5dcl čiernej kávy
na zdobenie: 2 hrste vlašských orechov, brusnice v čokoláde
Postup:
 V studenom mlieku som rozmiešala Zl. klasy, pridala vanil. cukor a uvarila hustý puding.
Za občasného miešania mal čas poriadne vychladnúť, kým som upiekla korpus:
Vajcia som rozdelila, bielka so štipkou soli vyšľahala na tuhý sneh. Žĺtka s cukrom som šľahala do bledej peny. Pridala som preosiatu múku, dobre premiešala a po častiach pridávala pevný bielkový sneh.
Ten vtáčam varechou do hmoty, zvrchu nadol, aby sa moc neubil.
Rúru som mala zapnutú na 180°C. Cesta bolo dosť veľa, tak som ho vyliala do tortovej formy s priemerom 28cm, na jej spodku bol už upevnený pečiaci papier. Boky som nevymazala.
Korpus sa piekol 30 minút na rovnakej teplote. Z formy som ho uvoľnila až po vychladnutí.
Rozrezala som ho vodorovne na tri diely.
Uvarila som za šálku kávy, toto je taká zmes cikórie a zrnkovej kávy v instantnej forme, máme ju radi s mliekom. Kávu som osladila a nechala vychladnúť.
Do vychladnutého pudingu som vmiešala zmäknuté maslo, práškový cukor a vaječný likér.
Na odľahčenie pribudli dve lyžice bieleho gréckeho jogurtu. Urobili plnke dobre.
Plnku som vyšľahala do peny, bola naozaj skvelej chuti a konzistencie. Rozdelila som ju na tri časti.
Spodný korpus som lyžičkou poliala kávou a navrstvila tretinu krému.
Nasledoval stredný diel cesta, tiež poliaty kávou a potretý druhou tretinou plnky. Vrchný diel cesta som trocha pritlačila a pokryla zvyškom plnky, tou som potrela aj boky torty. 
Orechy som sekala na väčšie kúsky, každú polovičku na 6 častí. Opražila som ich nasucho na panvici a potom poprehadzovala v redšom sitku, aby sa pripečené šupky odstránili.
Pochodila som asi štyri potravinové predajne, nikde som nenašla drobné čokoládové vajíčka, tak som kúpila aspoň brusnice v čokoláde, kvázi vajcia by mali znázorňovať.
Vrch torty som ozdobila nimi a kúskami orechov. 
Torta putovala do chladničky na tri hodiny, ideálne by bolo na celú noc. 
Je jemná, nie veľmi sladká. Iste by ukázala lepšie vo vyššej forme, ale to by sa asi musela upiecť z dvoch korpusov po 4 vajcia v menšej forme a tak pospájať.
Po torte som robila bryndzové pirohy na želanie veľkej dcéry, ktorá dnes príde domov.
Škoda, že v pondelok ju už sprevádzame na letisko, aby sa mohla vrátiť do ďalekej krajiny.
A ešte som piekla aj domáci chlebík, aby mojich milovaných ovanula už vo dverách tá najlepšia vôňa a aby sa doma dobre a s chuťou najedli. 
Prajem vám všetkým požehnané a veselé veľkonočné sviatky


sobota, 19. marca 2016

Torta di pane

Alebo chlebový koláč. Je to taká recyklácia staršieho chleba na sladkú dobrotu z talianskych končín, obľúbená je aj vo Švajčiarsku v južných kantónoch susediacich s Talianskom, kde ho dokonca pečú aj k Veľkej noci.
Suroviny:
300g staršieho chleba, 500ml mlieka, kúsok vanilkového struku, 6 PL cukru, 80g obielených mandlí, 1 vajce, 2 plátky masla, 2 PL kakaového prášku, maslo na vymazanie a strúhanka s cukrom na vysypanie formy s priemerom 18cm.
Postup:
Ako prvé vymažeme maslom okrúhlu formu a vysypeme ju strúhankou a kryštálovým cukrom.
Mlieko s vanilkovým strukom zvaríme, rozmiešame v ňom cukor a vyškriabeme doň aj vnútro struku.
Zalejeme ním pokrájaný chlieb. Použila som zvyšky sendvičového a tmavého chleba z obchodu.
Pomocou metličky alebo vidličky zmes poriadne premiešame, snažíme sa chlieb úplne rozmágať na jemnú kašu.
Prisypeme preosiate kakao a priklepneme celé vajce. Ďalej miešame. Rúru zapneme na 180°C.
Mandle obarením zbavené šupiek posekáme na menšie kusy, pár ich necháme vcelku na ozdobu. Posekané tiež pridáme k chlebovej hmote.
Urovnáme do formy, vrch ozdobíme a pokryjeme aj kúskami masla. Pečieme 40 minút.
Po vychladnutí krájame ostrým nožom. Koláčik je len málo sladký, môže sa posypať aj práškovým cukrom, prípadne poliať javorovým sirupom, medom. Ja som k nemu urobila aj maslovú omáčku, ktorej recept tu mám tiež zverejnený 7. nov. 2015.
Vnútro je vlhké, lepivejšie, nemá byť suché.
Ochutnala ho aj moja mama - inak dosť kritická čo sa týka jedál. Hneď vyhlásila, že najlepšie koláče máme my a Maďari. Tak mi bolo jasné, čo tým chcela povedať. Mne a malej táto "torta" chutila viac, ak ju uvidím niekde v zahraničí, už budem vedieť, z čoho je a ako chutí.

streda, 16. marca 2016

Kurkumové pečivo s medvedím cesnakom

Rozžiarilo nám dnešný zamračený deň a chutilo aspoň tak dobre ako voňalo.
Suroviny:
200g polohrubá pšeničná múka, 300g špaldová hladká biela múka, 100ml oleja, 200-250ml teplej vody, 1 ČL soli, 1 vajce, 1 balenie sušeného droždia(na 500g múky), 1 ČL kurkumy, ľanové alebo sezamové semienka, 100g medvedieho cesnaku, 70g roztopeného masla na potretie po upečení
Postup:
naváženú múku premiešame so soľou, sušeným droždím a kurkumou, pridáme vaječné bielko, olej spolu s vodou po častiach a zamiesime cesto.
Hnetieme dovtedy, kým sa dobre prepracuje a nelepí na steny nádoby. Bude krásne žlté a lesklé. Necháme zakryté odpočinúť, kým pripravíme plnku.
Medvedí cesnak posekáme nadrobno a premiešame so soľou a žĺtkom.
Je lepšie, ak ho po umytí necháte poriadne preschnúť, ja som si to nepremyslela a potom mi od vlhkého dosť lepilo cesto.
Cesto rozvaľkáme na štvorhranný útvar a navrstvíme naň plnku.
Stočíme do rolády, začneme smerom od seba.
Veľký plech vystelieme papierom na pečenie. Z rolády ostrým nožom krájame plátky s hrúbkou asi 2cm a ukladáme ich na plech.
Medzi "lupene" nasypeme semienka a ružičky-slimáky pečieme v predom vyhriatej rúre na 200°C 18-20 minút. Ešte teplé poriadne potrieme roztopeným maslom.
Kurkuma okrem nádhernej farby dodá jedlám aj priaznivé účinky, hlavne v tráviacom ústrojenstve a medvedí cesnak vedľa výbornej chuti tiež len prospeje.
Toto pečivo je vhodné ako príloha.