streda, 29. júna 2016

Pečené kurča so špargľou

Keď kúpim pekné veľké kurča, robím z neho väčšinou oba chody. Odrežem stehná a prsia, zo zvyšku uvarím vývar, nedeľnú polievku.
Mala som aj zväzok zelenej špargle, tak som vymyslela takýto hlavný chod:
Stehná som rozdelila, osolila, a na plechu s malým množstvom oleja dala piecť do rúry predhriatej na 200°C.
Zatiaľ som pripravila aj prsia - tie som vodorovne rozdelila na dva pláty, osolila, potrela plnotučnou horčicou a do stredu každého položila kúsok umytej špargle.
Ostatok špargle zo zväzku som parila v parnom hrnci spolu s novými zemiakmi 20 minút.
Plátok so špargľou som preložila a zavinula do tenkých plátkov slaniny, na štyri prsné kúsky som minula presne jedno balenie baconu.
Keď to bolo hotové, vybrala som predpečené stehná a pridala k nim tieto "zavináče", teplotu som stiahla na 180°C a plech zakryla alobalom na dobu asi 25 minút.
Po tomto čase som alobal odstránila, mäkké stehná povyberala a nechala slaninu pár minút schrumkavieť.
To som už v rajničke na sporáku chystala omáčku k mäsu, lebo my suchotinky nemáme radi, nech sa to dobre šmýka dolu hrdlom. Aj keď mäso je šťavnaté, parená zelenina si omáčku priam žiada.
Na kuse masla som podusila dva menšie póry pokrájané na drobno. 
Nesolila som, len ochutila mletým muškátovým orieškom.
Pod pokrievkou sa to udusilo do mäkka, kým sa mäso ešte pieklo. Po vybratí stehien som na udusený pór vyliala celý výpek a pridala trochu sladkej smotany. Môže byť aj mlieko.
Celé som prešla ponorným mixérom a nechala prevrieť. Hustota bola ideálna.
Všetko bolo hotové, mäso ostalo teplé a parená príloha bola tiež vhodnej teploty.
Závitky som podávala pokrájané na menšie kusy
a preliate pórovou omáčkou. Bolo to eňo-ňuňo:-)

nedeľa, 26. júna 2016

Krúpy s mangoldom

Krúpy zaraďujem do jedálnička len odnedávna. Sú veľmi prospešné obsahom dôležitých látok, sú sýte a dajú sa pripraviť naozaj všakovako ako samostatné jedlo i ako príloha.
Dnes som chystala na obed mangold, tak mi napadlo skombinovať ho s touto zdravie podporujúcou obilninou.
Prepláchnuté krúpy som zaliala vodou o hrúbku palca vyššie, osolila a pridala trocha oleja. Pod pokrievkou sa dusili 15 minút. Plameň som vypla a nechala ich dôjsť ešte asi 20 minút.
Krásne sfarbené listy mangoldu som doplnila aj lístkami šťaveľa.
Umytým som oddelila stonky a pokrájala na malé kúsky.
Tie som dala na panvicu s olejom ako prvé spolu s plátkami mladého cesnaku. Po chvíli som ich podliala vodou, vždy ju trebalo dopĺňať podľa potreby, panvicu som nezakryla. Keď boli stonky polomäkké, pridala som aj posekané listy spolu s lístkami bazalky.

Celé som mierne osolila a nechala znovu podliate dusiť spolu.
Po niekoľkých minútach som priliala celý kelímok sladkej smotany a nechala ju na miernom ohni redukovať. Nakoniec pribudlo už len maslo na zjemnenie a jedlo som dosolila.
Časť omáčky som zmiešala s uvarenými kolienkami, ktoré si pýtala k obedu malá. Veľmi jej chutilo, aj keď spočiatku vravela, že to zelené tam nechce. Nakoniec  pri prázdnom tanieri vyhlásila, že lepšie ešte nejedla. To má od ocinka:-))
jemu a sebe som nabrala krúpy zmiešané zo zvyškom omáčky. Boli vynikajúce a mám ich vraj robiť častejšie.

sobota, 25. júna 2016

Šóšková (šťaveľová) omáčka

S vareným vajíčkom a zemiakovo-batátovou kašou. Fantastické a ľahké jedlo, farebne lákavé aj pre malú dcérku.
Šťaveľ zbieram z hriadky priebežne, na jedno použitie ho treba dosť, lebo sa úplne takpovediac rozpadne pri príprave.
V kastróli rozohrejem maslo, pridám umyté celé listy (po našom) šóšky a za stáleho miešania ich nechám scvrknúť sa.
To už mám pripravený hrnček s mliekom, kde som rozmiešala hladkú múku. Na dve deci mlieka asi lyžicu múky, to je na jednu osobu. Vlejem do kastróla a stále miešam, hustotu potom korigujem doliatím mlieka, ak treba.
Osolím, osladím cukrom a pridám kvapku octu. Povarím asi 15-20 minút, dávam pozor, aby neprihorelo.
Dva zemiaky a jeden batát som varila spoločne, mäkké som rozpučila a pridala kúsok masla a horúce mlieko, šľahaním metličkou dosahujem pyré.
Tento prívarok som nejedla už ani nepamätám, hádam ešte za školských čias, takže poriadne dlho.
Babka nám ho robila vždy na bravčovej masti a tuším robila zápražku, nie zátrepku.

piatok, 24. júna 2016

Zapekané baklažánové rolky

Dnes som sa inšpirovala receptom z blogu inkitchenopen.cz. Tam to bolo na stredomorský spôsob, ja som skombinovala, čo som doma našla.
suroviny:
1 baklažán, tenké plátky schwarzwaldskej šunky, 200g šampiňónov, 1 malý topinambur, 3 jarné cibuľky, pol nového cesnaku,olej, soľ, oregano, čierne korenie mleté, kúsok paradajky, 2 PL sterilizovanej kukurice, bryndza, tvrdý syr na strúhanie
postup:
baklažán som pozdĺžne pokrájala na tenšie plátky, osolila, pokvapkala olejom a predpiekla v rúre na 200°C, kým začal chytať farbu.

Cibuľu a cesnak pokrájané na kúsky som pomaly opekala na panvici s trochou oleja, pridala som hneď aj kúsky topinamburu.
Zmes som posypala korením a osolila. postupne som do panvice pridávala očistené a pokrájané šampiňóny a kúsok paradajky.


Zmes sa pekne podusila, nakoniec som pridala kukuricu a plnku som nechala vychladnúť.
To už boli vychladnuté aj predpečené plátky baklažánu. Takto som ich vrstvila: na baklažán šunku, potom lyžicou plnku a navrch namrvenú bryndzu.
Plátok som zvinula a vložila do vymasteného pekáča.
Všetky naplnené rolky som potom posypala strúhaným syrom,
vložila do predhriatej rúry a zapekala na 200°C, kým sa syr neroztopil.
Medzitým som pripravila aj prílohu: petržlenové zemiaky. Zemiaky som parila a keď boli mäkké, nasypala som ich do kastróla, kde som udusila na masti hrsť petržlenovej vňate.
Mali sme výdatnú a chutnú večeru a k nej dobre vychladené pivko:-)

štvrtok, 23. júna 2016

Krehké plnené pečivo

Tradičný recept našich starých mám som pozmenila vynechaním bielej múky a väčšiny cukru.
Suroviny:
200g celozrnnej špaldovej hladkej múky, 150g kukuričnej hladkej múky, 150g ryžovej múky, 200g bravčovej masti, 1/2 ČL soli, 3 žĺtka, 180ml kyslej smotany,
Na plnenie: 200g mletých orechov, 3 bielka, 4-5 PL ľubovoľného lekváru
                    70g mletého maku, 1 malý banán, višňový džem, ovsené otruby
Postup:
Odvážené múky som zmiesila so soľou, žĺtkami, smotanou a masťou v jednej mise do kompaktného cesta.
Podľa receptu som cesto po polhodinovom odpočinku v chlade rozdelila na 6 častí. Postupne som tri z nich rozvaľkala na kruhy s hrúbkou 1 mm a tie rozdelila na 12 trojuholníkov.
Počas oddychovania cesta som pripravila plnky: tuhý sneh z bielkov som zmiešala metličkou s mletými orechami a zvyškami lekváru, čo sa nudil v chladničke. Tu som pridaný cukor úplne vynechala, lekvár je sladký.
mletý mak som spárila s redším a kyslejším višňovým džemom,
málilo sa mi to, tak som pridala aj jeden rozpučený banán.
pri plnení pečiva maková zmes zredla, tak som ju zahustila ovsenými otrubami. Manželovi a malej táto plnka chutila viac ako orechová.
najprv som minula orechovú hmotu
Každý plech plný rohlíčkov som piekla v rúre predhriatej na 180°C 20 minút. Z tejto dávky vyšli tri veľké plechy pečiva. Koláčiky som po vychladnutí poobracala v práškovom cukre s vanilkou, urobilo im to dobre z chuťovej aj estetickej stránky.
tri cestá som už potom nerobila vo forme skrúcaných rohlíčkov, ale pirôžkov, tá forma sa mi páči viac.
koláčiky sú za čerstva krehkejšie, na druhý deň trocha zmäknú. Chuťovo veľmi dobré aj s týmito múkami. Ja nedbám, aj keď si tam dáte bielu hladkú. Ja som ešte pod vplyvom kurzu o náhradách bielej múky, tak skúšam - experimentujem a rodine kupodivu chutí:-)
Krásnu harmančekovú kyticu v pozadí mi nazbierala malá, keď bola pri potoku kŕmiť s ockom rybičky. 

pondelok, 20. júna 2016

Mäsové guľky v letnej kapuste

Podobný recept tu už mám, je to plnená paprika na dva spôsoby, kde v jednom z nich sa papriky dusia v kapuste v rúre.
Mala som v pláne robiť ten recept, ale keďže všetky čerstvo nakúpené nádherné zelené papriky boli štipľavé, musela som to vyriešiť inak.
Ono sa to vyriešilo vlastne za pochodu a výsledok je veľmi uspokojivý, tak si ukladám aj takúto verziu.
Suroviny:
nič som nemerala, množstvá sú orientačné
500g chudý bravčový bôčik, 1 vaječné bielko, 1/3 hrnčeka predvarenej ryže, dva veľké strúčiky cesnaku, 1/2 +1-2 ČL mletej červ. papriky, soľ, čierne mleté korenie, 1 veľká cibuľa, 2 PL oleja, 1,5 PL hladkej múky, zeleninový alebo mäsový vývar/horúca voda, pol hlávky letnej kapusty
Postup:
Najprv som postavila variť ryžu, množstvo ako na prílohu, manžel na ňu dostal chuť, dávno ju nemal. Počas varu som z nej trocha odobrala a nechala voľne vychladnúť, zatiaľ som pomlela pekný chudučký kus bôčika spolu s očistenými strúčikmi cesnaku.
Zmes som ochutila soľou, červ. mletou paprikou a čiernym mletým korením, primiešala ryžu a spojila bielkom, čo mi ostalo od sobotňajšieho potierania koláča.
Na oleji som spenila pokrájanú cibuľu, keď začala chytať farbu, pridala som múku a miešala túto zápražku na miernom ohni len minútku, aby ostala bledá. Po stiahnutí z ohňa som primiešala zvyšok mletej papriky a vracajúc na oheň som ju za stáleho miešania zaliala asi 2,5 dcl vody. Treba miešať metličkou, aby sa neurobili hrčky. Tento základ som osolila a priviedla k varu.
Z mäsovej zmesi som postupne robila guľky a vkladala ich do vriacej šťavy. Keď tam už boli všetky, opatrne som hrncom pootáčala z jednej do druhej strany, aby sa už odspodu obvarené guľky pohýbali a pritom nerozpadli.
Varešku na miešanie použijem iba ak už budú tuhšie. Kastról som zakryla a guľky sa dusili na miernom ohni asi pol hodiny, zatiaľ sa dohotovila aj prílohová ryža.
Vybrala som z chladničky kapustu a pokrájanú na malé kocky som ju prisypala k mäsovým guľkám.
To už trebalo podliať.
Na vedľajšej platni sa mi varila hrášková polievka, tak som z nej ubrala za dve naberačky a jedlo znova prikryté dodusila.
To už netrvalo dlho, kapusta zmäkla za pár minút.
Ako príloha sa hodia knedle, zemiaky parené, varené, pučené či kaša z nich. Ale takisto čerstvý chlieb alebo len tak bez ničoho. Prajem aj vám dobrú chuť.