piatok, 25. novembra 2016

Polievka z Pávie (zuppa pavese)

Horúca zapekaná polievka z talianskej Pávie si ma získala na prvý pohľad. Jej pôvod sa odhaduje do stredoveku. keď sa odohrávali boje o Lombardiu s francúzskym kráľom Františkom I.  Ten sa vraj zo zranení vystrábil práve vďaka tejto výživnej polievke:-)
Príprava vôbec nie je zložitá a výsledkom je príjemný kulinársky zážitok hlavne v chladnejšom počasí, ktoré nás čaká.
Suroviny:
domáci mäsový vývar, plátky sendvičového chleba, vaječné žĺtka, parmezán, nasekaná čerstvá petržlenová vňať
postup:
Zo sendvičov som odrezala kôrku a striedku pokrájala na menšie útvary. Ak sa zmestí do nádoby, krájať sa nemusí.
Kúsky chleba som opiekla z oboch strán do zlatova na masle v horúcej panvici.
Mäsová polievka sa mi práve dovarila, tak som ju scedila a vybrala z nej jednu mrkvu do zapekacích misiek.
Rúru som zapla na 150°C horný ohrev s ventilátorom.
Do misiek som naložila opečené kúsku toastu, kolieska mrkvy, navrch som vyklopila surový vaječný žĺtok a posypala strúhaným syrom. Opatrne som pridávala horúci vývar a hneď som misky vložila do predhriatej rúry.


nechala som ich zapekať asi 7 minút, podľa farby žĺtka. Pred podávaním ešte pribudla posekaná petržlenová vňaťka. Polievka je takto výbornej chuti a zasýti trochu viac ako samotný vývar.

štvrtok, 10. novembra 2016

Údené v tokajskom

Prichádza zimné obdobie a s ním chuť na sýtejšie jedlo, ktoré trocha prizdobené môže byť podávané aj pri slávnostnejšej príležitosti.
Inšpiráciu mám z maďarskej kuchárskej knihy, zaujal ma samozrejme, nádherný obrázok, tak som čakala na vhodnú chvíľu. Tá prišla pred dvomi rokmi práve v tomto sychravom období.
Údené mäso môže byť aj šunka či bravčové stehno, ja som zvolila krkovičku.
Suroviny:
1 kg údené mäso, 1 veľká cibuľa, 20dkg koreňovej zeleniny, cesnak, bobkový list, 0,5l Tokajské víno samorodné suché/sladké (podľa domácich chutí)
čierne korenie celé, hladká múka na zahustenie, trocha bravč. masti.
Postup:
Údené mäso som dala variť spolu s pár zrnkami čierneho korenia, 1 bobkovým listom, očistenou cibuľou a  koreňovou zeleninou do vody tak, aby bolo mäso ponorené do polovice. Pridávam foto odváženej zeleniny pre predstavu, koľko to asi je v kusoch.

Keď bolo úplne mäkké, vybrala som ho, vývar som precedila a koreňovú zeleninu dala bokom. Po vychladnutí som z vývaru pozbierala prebytočný stuhnutý tuk a na ňom som poopekala kolieska zeleniny. Ak treba, pridajte trocha bravč. masti.
Opečenú zeleninu som zaprášila malým množstvom múky, premiešavala a zaliala vínom. Pridala som aj časť vývaru, to si korigujte podľa toho, koľko šťavy chcete mať.
Omáčka vrela na miernom ohni za občasného premiešania asi 20 minút. Za ten čas som mäso pokrájala na hrubšie plátky a tie z oboch strán opiekla na panvici na masti.
Uvarenú omáčku treba už len pretrieť cez sitko a prípadne dochutiť- ak sa použije suché víno, mierne prisladiť.
Ako príloha sa hodí k tomuto jedlu zemiakové pyré a aj dusená kapusta.