štvrtok, 26. januára 2017

Panvicový slaný koláč s pak-choi

Vznikol celkom spontánne, pri pohľade do chladničky a následnej predstave v mojej hlave, čo by sa asi hodilo dnes na jedenie.
Cez víkend som piekla makovo-jablkový závin z kupovaného štrúdlového cesta, minula som dva listy, ostali mi ešte dva. A pak-choi kupujem skoro vždy, keď ho vidím v obchode. Je to hodnotná kapustovina lahodnej chuti.
Kto má rád kapustový réteš na slano, ten pochopí moje chute.
Hlúbik pak-choi je dosť pevný, preto som ho po umytí odrezala a v sekáčiku zmixovala na drobno.
Na veľkej panvici som zatiaľ poopekala cibuľu a kúsok slaninky, všetko pokrájané na drobno. Pridala som posekanú kapustu a listy len tak pokrájané na kusy, tie sa urobia rýchlo. Pridala som ešte aj pretlačený strúčik cesnaku. Celé sa dusilo pár minút, bude sa ešte piecť v ceste. V chladničke som našla posledný zvyšok orechov, asi za lyžicu v pomletom stave. Tie som nasypala po odstavení do panvice tiež.
Kým masa chladla, pripravila som cesto. Jeden plát cesta som potrela kúskom rozpusteného masla, zakryla druhým plátom a ten tiež potrela. Do stredu, asi vo veľkosti priemeru panvice som naložila plnku. Posypala som ju pomrveným šalátový syrom a jednoupokrájanou sušenou paradajkou. Mala som dojem, že sa tam pýta sama:-)
Okraje cesta som prehla cez plnku postupne z každej strany, vznikol taký batôžtek. Rozpustené maslo ostalo aj navrch. Potom som panvicu vytrela papierovým obrúskom a naliala do nej trošku oleja, keď sa rozohrial, opatrne som naň položila naplnené cesto, zakryla pokrievkou a opekala koláč na miernom ohni najprv odspodu. Asi po desiatich minútach som ho otočila, spodok bol pekne sfarbený
Toto je podobné niečo ako turecký börek, len veeeeľmi zjednodušené.
Počas pečenia pokrievka zabezpečí dostatočnú tepelnú úpravu cesta, ono zmäkne a chrumkavé ostane len na strane, ktorá sa pečie neskôr. Zvrchu je cesto vláčne.

Celkovo som koláč piekla takých 30 minút, možno stačí aj menej. Prevrátila som ho z panvice na dosku a tak pokrájala kolieskom na pizzu. Spodok, čo sa dostal prevrátením navrch bol krásne chrumkavo vypečený.
Rozdelený na 4 porcie je podľa mňa postačujúci pre dve dospelé osoby na jedno posedenie. Chuťovo výborný, znova variabilný a praktický na dni, keď treba míňať zásoby alebo aj vtedy ak máte chuť práve na niečo takéto dobručké;-)

nedeľa, 8. januára 2017

Žerbo rezy

Najlepšie, aké som kedy jedla. Sú totiž s bravčovou masťou.
Nikdy som ich nemala v láske, a u nás v rodine asi tiež tak. Stretávala som sa s nimi sporadicky na nejakých oslavách, svadbách...až som ich raz ochutnala z kuchyne mojej "ánygyi"(vzdialená príbuzná) Zsuzsi z Viesky. Boli mäkké a naozaj veľmi chutné, až lahodné. Odvtedy som od nej pýtala recept, ale nejak sa ku mne nedostal, z rôznych - neznámych príčin.
Pred pár dňami ma oslovila kamarátka, či jej napečiem pár druhov domácich zákuskov na oslavu 18. narodenín jej dcéry. Na moju otázku, čo majú radi, spomenula práve žerbó, punčové rezy a orechový krémeš.
Pred istým časom som iné žerbó piekla u manžela ešte vo Švajčiarsku, bolo to na Vianoce, boli pekné ale nebolo to ono, preto som si recept ani neuložila.
A teraz pri tejto výzve, keď chcem ponúknuť ozaj tradičné domáce chute, musela som hľadať, čo mi vlastne na Zsuzsiných rezoch tak chutilo. Prezeraním receptov na maďarských stránkach som nato prišla - je to masť, ktorá robí inú, lepšiu chuť!
Na nete nájdený recept som si trochu upravila a upiekla podľa neho svoje prvé naozaj chutné žerbó rezy.
Suroviny:
Cesto: 400g polohrubej múky, dve štipky soli, 50g práškového cukru, 2 žĺtka, 12g čerstvého droždia, 100ml teplého mlieka, 150g masti

plnka: cca 200g lekváru (najvhodnejší je marhuľový, ja som mala zvyšky slivkového a broskyňového, tak som ich zmiešala), 200g mletých orechov, 4 PL kryštálového cukru

poleva: 100g čokolády na varenie, 25g masla, 2 ČL masti
Postup:
Preosiatu múku a cukor zmiešame so soľou, pridáme žĺtka, vzídený kvások z teplého mlieka a droždia a zmäknutú masť.
Vymiesime cesto, bude sa to robiť veľmi dobre. Na takých desať minút ho umiestnime v chladničke, lepšie sa bude vaľkať potom.
Zatiaľ si pomelieme orechy, zmiešame ich s cukrom a odložíme bokom. Dosku pomúčime, cesto rozdelíme na tri rovnaké časti.
Cestá vaľkáme po jednom, zatiaľ ostatné môžu byť ešte v chladničke. K pečeniu som použila plech s rozmermi 32x22cm, vymazala som ho maslom a vysypala múkou. Na spodok som pomocou valčeka umiestnila natenko rozvaľkaný plát cesta...
...potrela som ho polovicou lekváru a posypala polovicou orechov s cukrom. Potom som plát popichala vidličkou.
S druhým plátom som urobila tak isto a tretí plát som rozvaľkaný a uložený na vrch ostatných len popichala vidličkou. V tomto stave a prikrytý utierkou som ho nechala odpočívať asi 45 minút, ak nie dlhšie.
Koláč som piekla v rúre predom vyhriatej na 180°C pekne do hneda, asi 30 minút.
Nechala som ho úplne vychladnúť. Za ten čas som roztopila nad parou maslo, masť a rozkúskovanú čokoládu, ktorú rozdávali v Coop Jednote pred Vianocami za nákup nad 30eur (čo ma milo prekvapilo)
Čokoládová poleva urobí z tohoto koláča zákusok;-)
Musela som ho učesať do vlniek, lebo vyzeral hrozne:-D ani potom to nebolo o moc lepšie, ale už vidieť, že som sa snažila.
A keď poleva pri chodbovej teplote stuhla, nakrájala som zákusok horúcim nožom na menšie obĺžničky. Mali by byť správne kosoštvorce, ale...nenájdem si teraz dobrú výhovorku:-)
Z malého plechu vyjde 35 kusov, čo je dosť.
Zákusok som podelila na tácočky na koštovku a do mraziaka pre našich. Pár kúskov sme s chuťou zjedli aj my dve s malou. Je skutočne výborný!

štvrtok, 5. januára 2017

Punčové rezy s pravým punčom

Tieto punčáky sú trochu iné ako ostatné, použila som pri nich iné vrstvenie a inú zálievku ako obyčajne - pravý punč. Teda pravý ako pravý, dnes pomenovať týmto slovom nie je tak jednoduché, lebo originalitu vám hneď napadnú:-)
Takže pod pravým mám na mysli varený punč, čo sa robí na Vianoce a nie arómu, či len (r)um, čo sa pridáva do zvyčajných punčákov.
Tento nápad som videla u jednej mladej dámy, tak prečo ho nevyskúšať. Pomery surovín a postup mám podľa seba.
Suroviny:
cesto: 4 vajcia, 150g kryštálového cukru, 180g polohrubej múky, 1 ČL prášku do pečiva, 3PL oleja, 3PL teplej vody

zálievka -punč: 1dcl vody, 1 vrecko čaju lesná zmes, 0,25ml umu, 0,25ml hustého malinového sirupu, 1dcl tmavočerveného vína ( u mňa cabernet savignon), 2ks klinčeky, kúsok celej škorice

poleva - fondán: 100g kryšt. cukru, toľko vody, čo ho zaleje, 1/2ČL octu, 1PL punču z rozvaru
Postup:
Najprv som uvarila punč: vodu som nechala zovrieť, pridala som čaj, víno, sirup, koreniny a plameň som vypla. Vrecúško som neskôr vybrala a punč po 20 minútach precedila. Mala som ho 2,5dcl
Prichystala som si plech 27x35cm na piškótu: vymazala som ho maslom a vysypala múkou.
Celé vajcia som s cukrom šľahala elektricky do bledej nadýchanej peny, priliala som olej a vodu a znovu prešľahala. K odmeranej múke som primiešala prášok do pečiva a takto prisypala k vaječnej hmote. Celú som dôkladne spojila, vyliala na plech a urovnala. Plech som potom vsunula do rúry predom vyhriatej na 180°C. Piškóta sa piekla 12 minút, viac času jej netreba, aby sa nevysušila. Odmerala som širšiu časť a rozdelila plát na 4 rovnako široké časti.
Prišlo na rad zostavovanie. Na menší plech, čo sa zmestí do chladničky, som preložila jeden z plátov a potrela som ho marhuľovým lekvárom. Ja ho mám taký redší, dobre sa natiera.
Priložila som ďalší plát a pomocou lyžice som naň rovnomerne nalievala punčový rozvar, použila som polovicu z neho. Jednu polievkovú lyžicu z punču som odložila bokom na fondánovú polevu navrch. Plát cesta sa poriadne nasal. Aj ten som natrela lekvárom, priložila tretí plát cesta a zase natrela lekvárom. Použité množstvo sa ukázalo ako adekvátne, zákusok nie je suchý a všetky chute sa v ňom primerane uplatňujú. 
Posledný, štvrtý plát potreboval znova dávku punču, aby sa vrstvy aj farebne striedali. Lyžicou som ho poliala zvyškom punču na kuse pečiaceho papiera. Veľmi opatrne som ho prešuchla na okraj papiera a prevrátila na ostatné vrstvy, aby bola nasiaknutá strana naspodku. Papier bol navrchu, priložila som naň iný plech a priniesla aj nejaké knihy, ale tá ťarcha už bola priveľká, cesto je jemnučké a nasaté, zbytočne ho mágať netreba, iba nech sa jednotlivé vrstvy zlepia aby pri krájaní držali spolu. Konečná výška zákusku je podľa mňa tiež akurát, aj keď som sa spočiatku bála, že bude privysoký.

Kým zaťažený zákusok odpočíval, pripravila som fondán. Plech som nedala ani do chladničky, aby som ho mala po ruke, hotový fondán je rýchlovka, hneď ho treba natierať, lebo tuhne.
Do kastrólika som nasypala cukor, zaliala ho vodou len na jeho úroveň a zapla plyn. Keď sa cukor miešaním roztopil a sirup začal jemne bublinkovať, plameň som stíšila na minimum a stále miešala. Mám dobrú umelohmotnú varešku s dierkou na rukoväti, tá sa mi tu práve hodí. Pri tomto postupe je dôležité variť sirup na tzv. retiazku. Varom hustne a po čase treba skúšať zo sirupu fúkať cez dieročku bubliny ako cez bublifuk. Tu mám fotku z inej prípravy fondánu. Ak už bublinu vieme fúkať, zanedlho sa bude dať fúkať aj viac bubliniek spojených v retiazku, vtedy je sirup hotový. Pomocou inej varešky som kvapla sirup do malej dierky a potom fúkala. Vtedy je sirup už o niečo hustejší, udrží sa v dierke a dá sa vyfúknuť bublinka, len to chce trpezlivosť. 
 A za chvíľu už idú pospájané bublinky, tak je sirup hotový, pridám ocot, zamiešam a vypnem plameň. hneď som priliala aj odloženú lyžicu punču, ten sfarbil fondán krásne na ružovo. Treba ho miešať počas chladnutia, tu som skúsila pridať aj trošku oleja, aby bol pružnejší a nelámal sa tak pri krájaní. No ešte mám pred sebou veľa fondánových poliev, aby mi to šlo poľahky a bez stresu:-)) Tu je fotka tuhnúceho zvyšku, v chvate som fotky nanášania nemohla robiť.
Fondán mení skupenstvo hneď na koláči, treba ho rýchlo rozotrieť. Zvyšok, čo už stuhol, stačí len máličko zohriať, zase bude tekutý. A po nanesení som urobila nožom zárezy do teplého fondánu, aby som naznačila budúce rezy. Po pobyte v chladničke sa mi minule poleva veľmi lámala, tak tomu chcem predísť.
Zákusok pobudol v chlade asi dve hodinky, potom sme ho ochutnali, už značne nasiaknutý (nie my) alkoholom. Je z radu tých, čo státím kvalitnejú. Verím, že aj vám bude chutiť.